工藝流程 原料→(解凍)→剝肉→漂洗→分級→蒸煮→冷卻→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗

製作方法 1.原料選擇：原料蝦必須品質新鮮
，無異味。

2.解凍∶剝肉∶凍熟蝦仁的解凍

、剝肉與凍生蝦仁相同。

3.漂洗：將剝好的生蝦仁驗收後，倒入洗蝦用帶孔的塑料籮內(不超過籮1/3高度)，置於洗蝦缸內清洗。用竹片順時針沿底輕輕攪拌，使蝦仁能浮起即可
，提出瀝水1～2分鍾即可蒸煮。

4.蒸煮：調節蒸煮鍋內鹽水濃度在5波美度左右
，當加熱到100℃以yi上shang時shi，左zuo手shou將jiang盛sheng有you清qing洗xi過guo蝦xia仁ren的de煮zhu蝦xia籃lan浸jin於yu鹽yan水shui中zhong，右you手shou持chi竹zhu片pian沿yan煮zhu蝦xia籃lan壁bi順shun時shi針zhen攪jiao拌ban，使shi生sheng蝦xia仁ren打da轉zhuan浮fu起qi
，均jun勻yun受shou熱re
，等deng蝦xia仁ren變bian紅hong並bing卷juan成cheng圈quan形xing時shi，將jiang籃lan從cong鹽yan水shui中zhong提ti起qi，靠kao鍋guo壁bi瀝li水shui，用yong手shou捏nie蝦xia有you略lve硬ying感gan時shi再zai放fang入ru鹽yan水shui中zhong
，略lve攪jiao即ji可ke拎lin起qi。整zheng個ge蒸zheng煮zhu過guo程cheng在zai50秒左右。蒸煮過程中要保持鹽水清潔及注意鹽的濃度
，鹽水混濁後應及時更換，濃度不足應隨時調整。

5.冷卻：冷卻和包裝間最好有空調降溫設備(亦可用電風扇加冰代替)，室溫保持在20～25℃之間。當鋪勻在冷卻台上的熟蝦仁

，溫度降到手感發冷時，送入包裝間包裝。

6.裝袋：冷卻後按規格稱量裝袋。每袋裝1千克或2千克，並適當增加讓水量。使成品解凍後不低於規格定量。裝袋後的蝦仁再裝入紙板盒內。

7.冷凍、裝箱
、貯藏、檢驗：凍熟蝦仁的冷凍、裝箱
、貯藏
、檢驗的操作與凍生蝦仁相同。

質量標準 1.品質：品色新鮮，蝦體基本完整，蝦肉熟嫩
、色深，氣味正常，無雜質。細菌數每克不超過10萬個，大腸杆菌不得檢出。

2.規格：一級品：每500克含蝦仁100～200隻；二級品：每500克含蝦仁200～400隻；三級品：每500克含蝦仁400～700隻；四級品：每500克含蝦仁700～1000隻。