製作方法 1.原料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮
，蝦體無變質、無異味。

2.解凍：用(yong)凍(dong)蝦(xia)作(zuo)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)蝦(xia)仁(ren)時(shi)，首(shou)先(xian)要(yao)解(jie)凍(dong)。將(jiang)凍(dong)蝦(xia)放(fang)在(zai)解(jie)凍(dong)竹(zhu)籃(lan)內(nei)，用(yong)水(shui)淋(lin)衝(chong)，水(shui)量(liang)要(yao)大(da)，以(yi)加(jia)快(kuai)解(jie)凍(dong)速(su)度(du)。當(dang)蝦(xia)體(ti)與(yu)凍(dong)塊(kuai)分(fen)離(li)後(hou)即(ji)停(ting)止(zhi)解(jie)凍(dong)。解(jie)凍(dong)的(de)數(shu)量(liang)要(yao)根(gen)據(ju)剝(bo)肉(rou)的(de)能(neng)力(li)確(que)定(ding)，既(ji)不(bu)脫(tuo)節(jie)，又(you)不(bu)積(ji)壓(ya)過(guo)多(duo)，以(yi)防(fang)變(bian)質(zhi)。

3.剝肉：以yi左zuo手shou持chi蝦xia體ti，尾wei腹fu朝chao上shang，右you手shou輕qing輕qing將jiang蝦xia頭tou摘zhai去qu
，並bing小xiao心xin剝bo去qu蝦xia殼ke，再zai以yi左zuo手shou在zai蝦xia尾wei處chu擠ji出chu蝦xia肉rou。對dui金jin鉤gou蝦xia和he條tiao蝦xia要yao在zai摘zhai頭tou後hou剝bo殼ke前qian抽chou去qu背bei上shang混hun筋jin。要yao求qiu蝦xia仁ren條tiao形xing完wan整zheng。尾wei部bu無wu損sun
，正zheng、次品分清。

4.漂洗：第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗

，除去蝦須、蝦殼等雜質。夏季用水要加碎冰降溫，水溫不宜超過10℃。

5.分級：經第一次漂洗後的半成品
，再次挑選正、次品
，剔除雜質，按規格分級。

6.清洗：按規格分好的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度鹽水再次清洗
，夏季要加碎冰降溫至低於10℃。清洗後倒入竹篩瀝水。

7.裝袋：瀝li水shui後hou的de蝦xia仁ren按an規gui格ge過guo磅bang裝zhuang袋dai，稱cheng量liang時shi要yao適shi當dang增zeng加jia讓rang水shui量liang，保bao證zheng成cheng品pin解jie凍dong後hou不bu低di於yu規gui定ding淨jing重zhong。袋dai裝zhuang的de蝦xia仁ren再zai裝zhuang入ru盒he內nei
，正zheng麵mian朝chao上shang，順shun序xu放fang入ru凍dong盤pan。

8.冷凍：凍盤要及時速凍，庫溫應在-23℃以下
，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。

9.裝箱：凍結後的生蝦仁按規格裝入紙箱，每箱20盒淨重10千克，上下各墊紙板1塊，打二道塑料帶捆紮牢固。箱外表麵應標明品名，規格、毛淨重、生產日期等。

10.貯藏：裝箱後的凍蝦仁貯存在-18℃的冷藏庫中，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。凍生蝦仁要按規定堆放，底層要有墊倉板，碼垛要有風道的走道。

11.檢驗：對每天生產的產品作好檢驗工作、並作好產品的原始檢驗記錄
，產品出廠要逐批進行抽樣檢驗。

質量標準 1.品質：品質新鮮、色澤正常
、有適當光澤
、組織緊密有彈性
、氣味正常、無異味。蝦體基本完整
、允許尾部稍有殘缺
、清潔無雜質。

2.規格：分每500克含蝦100～200隻、200～400隻和400～500隻三種規格。