肉類經過冷凍貯存後
，可抑製細菌的繁殖生長，貯存一段時間不易腐敗。冷凍貯存得當，肉質鮮度
、風味和營養價值不變。如果用冷凍法結合適當的加工方法保存肉食品，還適於運輸攜帶。
    肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數和不同畜肉都有關。如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下，可保鮮15～20天；貯放於-1O℃溫度下可保鮮2～3個月，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月。各種畜肉的冷凍保鮮時限不同


，如豬肉冷凍保鮮時間較牛羊肉稍短，貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法是：將冷凍肉放置於10～15℃的自然室溫中
，可使其解凍；也可以放在1O℃左右的流水中，讓其慢慢解凍
；huojiangdongroufangzhiyushineitongfengchu，shiqizhujianjiedong。yongshangshujizhonglengdongshipindejiedongfangfa，jikeyibimianjixianweidezhiyexunsuronghualiushi
，baochiroushipinxinxian

，youkeyibimiandaliangshiqufangxiangwuzhihedanbaizhi，shirouleishipinjuyouyuanyoudese、香
、味

，而且其營養成分也不會降低。但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡，更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35～40℃溫水中泡5小時後
，凍肉的外表溫度已達25℃，而中心部分的溫度隻有-2℃～1℃，zheyanghuishidongjieroushipinxibaojianxidebingjiejingtishouxianronghua，erqieqironghuashuisuochanshengdeyalidayuxibaobidechengshouli，congershixibaobipolie，rouzhidaliangwaiyichulai。rucizuofajinyingxiangleroupindefengwei，erqieshixijunxunsufanzhi，yingyangchengfenyezaodaosunshi。ciwai，youdejiatingcongbingxiangzhongquroushipinjiedonghou
，jiangshengyubufenyouzhongfulengdong
，zheyangduiroushipindepinzhiheyingyangjiazhiyeyouyingxiang。yongbingxiangzhengquelengdongroushipindezuofashi：應將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內冷凍貯存。食用時，需要多少，取用多少，讓其自然解凍。