生豬屠宰後的新鮮腸管，經過加工，除去腸內外各種不需要的組織，剩下1層堅韌的半透明的薄膜，稱為腸衣。它皮質堅韌
、滑潤

，有彈性
，是灌製各種香腸的好材料。加工腸衣的腸粘膜可提煉肝素鈉，生產1公斤肝素鈉，需3千qian根gen腸chang的de粘zhan膜mo，從cong而er，提ti高gao了le豬zhu小xiao腸chang的de綜zong合he利li用yong價jia值zhi，增zeng加jia了le經jing濟ji效xiao益yi。現xian將jiang兩liang種zhong操cao作zuo簡jian單dan，投tou資zi少shao，效xiao益yi高gao，很hen適shi合he農nong村cun個ge體ti畜chu產chan品pin加jia工gong的de方fang法fa介jie紹shao如ru下xia。
    (一)豬腸衣的商品要求
    收購原腸的要求，主要應掌握5點：①色澤新鮮，無異臭味；②豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損；每根長度在14米以上；③不沾泥沙與雜物；④病死豬的小腸、蟲腸、粉腸不得收購；⑤收購來的厚腸，既不能放在金屬容器內，也不能幹堆在一起，要浸漂於清水之中。
    加工豬腸衣的半成品，其色澤分為5種

，即“上三色”(白色

、乳白色、淡粉紅色)

、“下兩色”(黃白色

、灰白色)。尤以“上三色”品質為最佳。成品腸衣應該是薄而透明，無破損，色淡黃，無異味
，量碼、分路等應合乎所規定的要求。
    (二)豬腸衣的製作
    1．取腸去油  豬(zhu)原(yuan)腸(chang)應(ying)采(cai)自(zi)經(jing)獸(shou)醫(yi)檢(jian)驗(yan)的(de)健(jian)康(kang)無(wu)病(bing)的(de)生(sheng)豬(zhu)，屠(tu)宰(zai)時(shi)取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)，將(jiang)小(xiao)腸(chang)的(de)一(yi)頭(tou)割(ge)斷(duan)
，在(zai)其(qi)未(wei)冷(leng)卻(que)之(zhi)前(qian)及(ji)時(shi)扯(che)腸(chang)，以(yi)一(yi)手(shou)抓(zhua)住(zhu)小(xiao)腸(chang)

，另(ling)一(yi)手(shou)捏(nie)住(zhu)油(you)邊(bian)慢(man)慢(man)地(di)往(wang)下(xia)扯(che)，使(shi)油(you)與(yu)小(xiao)腸(chang)分(fen)離(li)，要(yao)求(qiu)不(bu)破(po)不(bu)斷(duan)
，全(quan)腸(chang)完(wan)整(zheng)。
     2．排除腸內容物  扯完油後的小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將腸內容物捋淨。但用勁不能太猛，以免拉斷。
    3．灌水衝洗  捋淨腸內容物後
，即將腸用清水灌洗幹淨
，以免發生“糞蝕”，影響腸衣品質。
    4．浸洗  從原腸的一端灌入清水，將水趕至中間
，然後將腸挽成一扣，穿在木棍上，木棍擱在水缸(桶)口上，將腸浸沒在水缸中。浸洗時應不時用木棍或手上下垂直掏動，但不能讓腸與缸邊碰擦。浸洗的目的是使組織鬆軟
，以便刮製
；浸洗時間應根據氣候
，腸質等具體情況掌握，但不能過長，防止發酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡1天即可
，冬天要泡1天以上，最多不能超過3天，同時要堅持每天換水。
    5．刮腸  要求無破損，少節頭。將厚腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮製。刮時持刀應平穩均勻，用力不得過重或過輕；難(nan)刮(gua)之(zhi)處(chu)不(bu)應(ying)強(qiang)刮(gua)

，應(ying)反(fan)複(fu)輕(qing)刮(gua)，以(yi)免(mian)將(jiang)腸(chang)壁(bi)刮(gua)破(po)刮(gua)傷(shang)。必(bi)要(yao)時(shi)可(ke)用(yong)刀(dao)背(bei)在(zai)難(nan)刮(gua)之(zhi)處(chu)輕(qing)敲(qiao)

，使(shi)該(gai)部(bu)分(fen)組(zu)織(zhi)變(bian)軟(ruan)後(hou)再(zai)刮(gua)。刮(gua)腸(chang)的(de)台(tai)板(ban)麵(mian)必(bi)須(xu)平(ping)滑(hua)
、堅硬，無節疤。刮刀有竹製鐵製
、膠木製、長約10厘米寬約6～7厘米，刀刃不宜鋒利，但應平齊
，刮製時將厚腸放在刮板上擺順，以右手按住厚腸，右手持刮刀 (有用楠竹做的


，也有用塑料做的)，由左向右均勻地刮動
，刮去腸中粘膜和腸皮。在刮製時，要用水衝、灌、漂，把色素排盡。遇有破眼部位割斷，同時將彎頭、披頭割去。在冬季加工時，需用熱水刮腸。
    6．配把  在配把(約10副豬小腸，可加工1把腸衣半成品)時，要根據當地外貿部門對豬腸衣半成品的規格要求，精心量碼、搭配
，在量碼時
，應以腸衣的自然形狀為準
，不可繃緊量尺。
     7．灌水檢查  guanshui
，bujinkejianyanchangyiguazhizhiliang，erqiehaikeyixiquyuhuizazhi。jiangyiguahaodebanchengpinzhugenguanshui
，faxianyiwusuijiguaqu。changtouposunbufen
，dawantouyijibutoumingzhichuyaogeqi，sezebujiazheyingtichu。
    8．鹽漬腸衣法  醃腸時
，把腸的節頭解開
，醃鹽第1次，將配把的腸衣散開，均勻撒上再製鹽(即腸衣加工專用鹽，由外貿部門經營)
，每把用量為750克；醃漬1天後
，於次日第2次撒鹽(主要是打節處)，每把用量250克。這時將已醃製兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內
，壓實貯存在清潔通風處，以免腸衣損壞，溫度可保持在0～1O℃，相對濕度為85％～90％，最好能做到隨時加工
，及時出售。
    9．幹製豬腸衣法  將小腸洗滌幹淨，浸入清水中漂1～2天。然後，剝去腸管外麵的油脂、漿膜及筋膜，衝洗幹淨。翻轉腸管，以20根為一套放入盆中
，倒入5％的氫氧化鈉溶液約350克，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70分鍾。再放入清水缸中，反複換水捋洗
，徹底洗去血水
、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨後浸於清水中，約24個小時，並經常換水。瀝去水分後，將腸衣放入缸中
，加鹽漬24gexiaoshi。zaiyongshuibayanzhipiaoxizhibudaiyanwei。xijinghoudechangyi，yongqibengchuiqi，shichangyipengzhang。zhiyuqingshuizhong，jianzhachangyiyouwuloudong，zuihouguazaitongfenglianghaochulianggan。ganzaohouzaichangyiyitouyongzhencikongshikongqipaichu
，zaijunyundipenshangshui，yongshougonghuoyachangjijiangchangyiyabian，baozhachengba。jiagonghoudechangyiyingjingchangjianzha，fangzhibianzhi。