兔肉質細嫩滑，容易消化
，具有很高的營養價值和保健作用，是幼兒、老人，以及冠心病、高血壓、糖尿病等病人的食療佳品

，並有補中益氣、清勢除渴之功效。

　　1、臘香兔肉 ①選料：選膘肥肉滿、健康無病、1.5公斤以上家兔，宰殺剝皮、開膛去髒，且斬斷腳瓜。為使成板狀
，可用竹片撐於。②配料：每100公斤兔肉用食鹽5公斤、黃酒2公斤、食糖4.3公斤

、醬油3.2公斤

、硝酸鈉50克。③醃製：將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15公斤溶解輔料濕醃。入缸醃製3天，每天翻缸1次。3天後出缸將兔子放在案板上，麵部朝下，前腿扭轉到背上
，將背和腿按平後撐開成板形，經掛曬風幹或烘烤，即成臘香十足、不鹹不淡
、食不塞牙的成品。

　　2、五香兔肉 ①原料處理：將1.5－2公斤重的家免或野兔宰殺剝皮，除去淤血
、雜汙和毛
，用清水洗淨分成若幹塊，放入鍋中用旺火煮沸5分鍾，除去腥氣後再用涼水漂洗
，冷卻備用。②配料：淨兔肉100公斤，丁香、乳香
、桔皮
、八角
、桂皮、硝水、精鹽各3公斤。將香料碾碎裝袋紮口放入鍋內，再加入清水適量
，放入黃酒、白糖和精鹽，在旺火上煮成鹵水。③浸鹵：將兔內塊放入鹵鍋

，以旺火煮透後撈出晾涼後
，再用清水漂洗1小時，取出瀝幹放入硝水、蔥花
、薑汁等配成的溶液中浸泡30分鍾左右後，再取出瀝幹用熟麻油塗抹肉表麵即成味道芬香，香甜爽口的成品。

　　3、纏絲兔肉 ①原料預製：選3－4月齡的健康肥兔剝皮去內髒，洗淨淤血
，瀝幹後用經幹炒的精鹽與0.025％的硝粉和0.1％的五香粉混勻，按每百隻兔體用25克的比例撒在兔肉表麵，再裝疊入缸，醃製4－5天，第3天要翻缸1次。②配製香料：豆豉500克、醬油150克、白砂糖100克、花椒、五香粉和芝麻各25克
、白酒15克、砂仁
、豆蔻和胡椒各10克。先將豆豉研磨成糊
，把其它幹料研末加入豆豉糊肉，再加入白糖、醬油、酒等攪勻成糊後，用毛刷蘸香糊均勻地塗刷在醃過的兔的腹腔

、胸腔內壁。③纏絲掛晾：塗香後用細麻繩從兔頭部循螺旋狀纏到後腿。纏絲間距以1.5－2厘米為宜
，且要纏得均勻結實。纏好後吊在通風處掛晾24小時後送入烤房內進行幹燥處理即成油潤光亮，肉香濃鬱
，鮮嫩味美的成品。食用時要先做熟，再解除纏著的麻繩。