一、原料要求 肉兔必須從非疫區挑選。在宰前應經過12小時以上斷食休息，但必須充分給水。再經檢查，無病者方可送宰。

    二、加工、分級 活體肉兔應用電壓70伏左右、電流0.75安培左右的麻電器，觸及兔耳的後部。然後宰殺放淨血
，放血時間不少於2分鍾。經擦洗
、剝皮、去尾
、截肢
、剖(pou)腹(fu)等(deng)工(gong)序(xu)，再(zai)作(zuo)必(bi)要(yao)的(de)修(xiu)整(zheng)
，即(ji)成(cheng)肉(rou)兔(tu)原(yuan)體(ti)。我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)的(de)凍(dong)兔(tu)肉(rou)，主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)去(qu)骨(gu)兔(tu)和(he)帶(dai)骨(gu)兔(tu)兩(liang)種(zhong)。帶(dai)骨(gu)兔(tu)肉(rou)按(an)重(zhong)量(liang)分(fen)為(wei)四(si)級(ji)
，去(qu)骨(gu)兔(tu)肉(rou)主(zhu)要(yao)按(an)解(jie)剖(pou)部(bu)位(wei)進(jin)行(xing)分(fen)割(ge)。帶(dai)骨(gu)兔(tu)肉(rou)的(de)分(fen)級(ji)標(biao)準(zhun)是(shi)：特級，每隻淨重1500克以上。一級
，每隻淨重1001~1500克。二級
，每隻淨重601~1000克。三級，每隻淨重400~600克。去骨兔肉的分割部位是：前腿肉：自第2頸椎至第10
、11胸椎
，向下至肘關節進行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿背線劈成左、右兩半。背腰肉：自第10、11胸椎至薦椎進行分割，剔出胸椎和腰椎。後腿肉：自薦推向後，下部至膝關節進行分割，剔出薦椎、尾推、額骨
、股骨、脛骨及脛腓骨上端。

    三、包裝要求 帶骨兔肉包裝前必須將兩前肢尖端伸入腹腔
，兩後肢須呈彎曲狀，用無毒塑料薄膜將每隻帶骨兔肉包卷一圈半（背部須包兩層）裝袋。紙箱或塑料箱大小以57厘米×32厘米×17厘米比較適宜，每箱淨重20千克；用無毒塑料薄膜包裝每塊去骨兔肉，每箱裝4塊，淨重20千克。

    四
、冷凍要求 出口凍兔肉一般采用速凍冷藏法。即將分級、裝箱後的兔肉送入溫度為-25℃以下，相對濕度為90%的速凍車間，分層排列鐵架上。速凍60~70小時，待肉溫達到-15℃以下時
，轉入冷藏庫，冷藏庫車間溫度應保持在-19℃~-17.5℃，相對濕度為90%.溫度要保持穩定，若忽高忽低
，易造成肉質幹枯和脂肪變質而影響兔肉的品質。