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⒈取腸去油。取出內髒後，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸），隨即一手抓住小腸，另一隻手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開。要求不破不斷，全腸完整（機器操作程序相同）。
⒉排除腸內容物。扯完油後，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發熱變質，必須將腸內容物掏淨。要保證全腸完整、無破。
⒊灌水衝洗。掏淨內容物後，即用清水洗淨，以免內容物遺留。
⒋jinxi。xiangyuanchangyiduanguanruqingshui，bingjiangshuiganzhizhongjian，ranhoujiangchangwanchengyikou，chuanzaimuganshang。mugangezaimutongkoushang，yuanchangjinmeizaiqingshuizhongjinxi，cishi，yingyongmuganbushididaodong，danzhinengshangxiazhidao，bunengtuodong，gengbunengrangchangziyudibianpengca。fouzechangziyidajie，huobeicapo。jinxidemudeshishizuzhisongruan，yibianguazhi。jinxishijianyinggenjuqihou、腸質等情況掌握，不能過長，以防發酵。要及時浸洗，及時刮製。
⒌刮製。要求無破傷、少shao節jie頭tou。原yuan腸chang從cong中zhong間jian向xiang兩liang頭tou或huo從cong小xiao頭tou向xiang大da頭tou刮gua製zhi。刮gua時shi持chi刀dao應ying平ping穩wen均jun勻yun，用yong力li不bu得de過guo輕qing或huo過guo重zhong，遇yu有you難nan刮gua之zhi處chu不bu應ying強qiang刮gua，而er應ying反fan複fu輕qing刮gua，以yi免mian將jiang腸chang壁bi刮gua破po、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化後再刮。所有刮腸石板必須平滑、堅硬而無節疤，以免刮出破洞或刮製不淨；刮刀有竹製、膠製或鐵製的，長約１０厘米，寬約６厘米。刀刃不宜鋒利，但應平齊。
⒍灌guan水shui檢jian查zha。灌guan水shui不bu僅jin能neng檢jian查zha腸chang衣yi的de刮gua製zhi質zhi量liang，而er且qie還hai可ke洗xi去qu餘yu汙wu雜za質zhi，對dui保bao持chi腸chang衣yi品pin質zhi很hen重zhong要yao。將jiang已yi刮gua好hao的de半ban成cheng品pin逐zhu根gen灌guan水shui檢jian查zha，發fa現xian遺yi留liu物wu隨sui即ji刮gua去qu，腸chang頭tou割ge齊qi，破po損sun部bu分fen以yi及ji不bu透tou明ming之zhi處chu割ge齊qi，凡fan遇yu破po洞dong處chu應ying立li即ji準zhun確que開kai刀dao，以yi免mian浪lang費fei，色se澤ze不bu佳jia者zhe挑tiao出chu。
⒎量尺碼。按豬腸衣半成品規定的規格度量尺碼。
⒏醃腸。把節頭解開用細鹽擦醃，重新結扣，再將整把醃勻，防止並條，並逐根放置於篩內約１晝夜，將生鹵逐漸瀝幹。
⒐紮把。手持腸衣來回折疊，每把長０．５米左右，疊完後在中間提起綁紮。這種來回紮，對成品加工有很大方便。
⒑貯zhu藏zang。腸chang衣yi下xia缸gang前qian最zui好hao先xian於yu缸gang底di鋪pu少shao許xu精jing鹽yan，然ran後hou將jiang已yi醃yan好hao的de腸chang衣yi逐zhu把ba扭niu緊jin，層ceng層ceng緊jin排pai於yu缸gang內nei，缸gang中zhong間jian留liu一yi定ding空kong隙xi，腸chang衣yi上shang蓋gai幹gan淨jing白bai布bu，並bing壓ya上shang不bu褪tui色se無wu異yi味wei的de木mu板ban或huo石shi頭tou等deng重zhong物wu，再zai灌guan注zhu濃nong度du為wei２４％以上的澄清鹽水，鹽水應超出腸衣６厘米左右，以防腸衣變質。加工好的腸衣不宜久存。
