①原料準備　　健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克
，硝酸鈉10克
，精鹽3千克
，蒜泥、薑汁、蔥花各0.5千克
，冰糖7.5千克
，醬油2千克，黃酒3千克，小麻油3千克。

  　  ②清洗剁塊　　將整隻兔體用清水洗淨
，剁為頭部、頸部
、前後肢和中部7大塊。

  　  ③煮沸冷卻　　兔肉塊入沸水鍋中
，大火沸5分鍾

，出水去腥味，再用冷水衝洗冷卻。

  　  ④煮製鹵水　　將五香裝入沙袋、紮口、入湯鍋，加清水
、酒
、鹽和冰糖等，在旺火上煮成鹵水。

　    ⑤煮鹵漂糖　　將肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透後撈出瀝幹。

 　   ⑥泡硝塗油　　用硝水
、蔥花、薑汁配成溶液
，浸泡兔肉塊30分鍾左右
，然後瀝幹，外表塗上小麻油即可。