①原料選擇　　選膘肥體壯、體重2千克以上的肉兔為原料。

   　 ②調料配製　　每100千克淨兔肉需食鹽5～7千克，醬油2～3千克，料酒1～2千克，白砂糖1千克，薑、蔥各2千克，五香粉200克。

   　 ③製作要點　　（a）原料整理：兔肉殺後充分放血
，剝去兔皮
，肚腹開膛取出內髒，修去淋巴結、浮脂和結締組織網膜，擦盡殘血。（b）醃製處理：沸水溶解配料
，拌混均勻後冷卻備用。兔坯浸入醃液2～4天
，每天上下翻動1次

，適時出缸。（c）修割整形：兔坯撈出晾幹後，將肋骨斬斷

，修去盤膜
、浮脂和殘存的汙物
，再用細麻繩從後腿纏繞至前夾脛部為止；腰部要纏絲弄圓
，邊纏邊整形
，直到捆緊紮牢成細條螺旋型狀。（d）幹製發酵：修整後的兔體晾掛在通風陰涼處，自然幹燥或用烘房脫水幹燥即為成品。