（ａ）選用來自非疫區的健康兔，原料肉應去淤血、去骨、去筋腱。

　　（ b ）兔肉用清水煮 10 ～ 15 分鍾
，冷卻，順肌纖維切成長約 4 厘米、寬約 0 . 7 厘米的長條。

　　（ c ）配料標準，以 100 千克原料肉計算
，配食鹽 2 千克、醬油 6 千克
、白糖 8 千克
、黃酒 1 千克，五香料、生薑、蔥花各25克。

　　（ d ）取部分原兔湯另加入調料煮沸 10 分鍾，再加入切好的原料肉

，以中火煮沸 1 小時。煮沸過程中需經常翻動，待湯汁快幹時改為文火，熬至湯幹液淨，將肉取出平鋪於鐵篩中烘烤 4 ～ 6 小時
，溫度控製在 60 ～ 70 攝氏度。同時應經常翻動肉幹，直至不粘手
、表裏均幹燥後取出冷卻，用塑料袋包裝。