(1)原科及配方：兔肉塊，白糖0.8克
，醬油0.6克，生薑、蔥、五香粉各0.25克

，精鹽0.2克，黃酒0.1克。
   
(2)製作：①選用兔前後部肌肉(剔除骨和筋腱)洗淨瀝幹，切成200～300克的大肉塊放入鍋內，加水淹沒肉塊，煮開後去掉湯上的血沫
，再浸漬20分鍾，使肉發硬，撈出切成塊狀或片狀
、丁狀等；②取部分原湯，加入配料旺火煮開。將肉放人鍋內，改用文火，用鍋鏟不停輕炒，待湯汁燒幹時
，將肉取出烘烤；③烘烤方法是把肉片或肉丁等鋪在鐵絲網上
，加熱並保持55℃的溫度下烘烤，經常翻，8小時後，手感肉發硬變幹，聞到香味時即成；④挑選色澤
、大小適中、品質好的兔肉幹，裝入食品塑料袋中，每袋重量0.2～0.25公斤。封口後裝入幹燥的木箱內，或將兔肉幹裝入消毒後的包裝瓶中。