(1)工藝流程
    原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護色處理→幹燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇及剪果  選果大、果肉厚，含糖量高

，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
    分級  用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。
    浸水  將果實浸泡在0.2％焦亞硫酸鈉

、0.2％檸檬酸溶液中5～lOmin。
    擦皮  將浸泡的果實放人特製的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次
，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質，便於幹燥。擦皮後的果實用水衝洗
，瀝幹水分。
    護色處理  瀝水後的進行熏硫30min護色。
    幹燥  采用烘房或隧道式熱風幹製機進行脫水幹燥。控製溫度65～70℃幹燥18h；回濕4～6h。再用60～65℃幹燥5h
；回濕後再幹燥2～3h。
    如果加工龍眼肉(桂圓肉)，則在幹燥達7～8成時
，用手工剝肉，然後繼續幹燥至用手抓一把果肉緊握後放開，果肉能鬆開不粘手時為度。
    包裝  幹燥後在密閉容器中放置1～3d，然後用PE塑料袋作 0.25kg

、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。
    (3)質量標準  果皮淡黃色，果粒完整不扁癟，不破裂；果肉呈淡黃色，有光澤；口味清甜可口，有龍眼風味；含水量15％一19％。幹燥率約為3：1。