(1)工藝流程   
    原料選擇→護色處理→幹燥(日曬法

、烘焙法、烘幹法)→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  選果肉厚，含糖量高，果皮厚的品種。成熟度以8～9成(果皮有85％轉紅，果柄部位仍帶有青色)，新鮮果為佳。   
    護色處理  浸泡2％焦亞硫酸鈉、0.5％檸檬酸溶液15min或熏硫20～30min。   
    幹燥方法有3種：   
    ①日曬法。具體做法是將采後帶枝的果實鋪置竹篩中進行曝曬。每篩不能裝載過量，約17.5kg。曬1～2d
，待果色轉至暗紅後就進行“翻篩”
，即用另一空篩覆蓋在上麵

，兩人合力將篩倒置，務必使果翻轉
，每隔1d翻曬一次，宜在中午翻果。約20d後待果曬至8成幹時進行剪果，除去枝梗
，拚篩，在中午時分將果篩堆疊之後用草席圍起來，回濕(讓種子內的水分得以轉移出外，幹燥均勻)至翌晨再移開曝曬。重複3～4d，曬至種子一錘即碎為止。幹燥過程約30～40d，大核種時間稍長。如遇陰雨需疊篩，用防雨具蓋好或及時轉至焙爐烘焙，以免發黴。   
    ②烘焙法。在烘灶頂部竹笪上放人新鮮荔枝約15cm厚，果實要求先摘除枝葉、果柄，剔除裂果和病蟲果。烘床的底部先鋪一層穀殼或木糠以便控製火候時用，然後鏟入已點燒的木炭
，均勻地分堆成二行，每隔lm堆放1堆(dui)。也(ye)有(you)改(gai)用(yong)煤(mei)球(qiu)供(gong)熱(re)的(de)，這(zhe)時(shi)烘(hong)爐(lu)設(she)在(zai)焙(bei)灶(zao)的(de)一(yi)端(duan)，點(dian)燃(ran)後(hou)多(duo)用(yong)鼓(gu)風(feng)或(huo)在(zai)爐(lu)的(de)另(ling)一(yi)端(duan)增(zeng)建(jian)煙(yan)囪(cong)抽(chou)氣(qi)，盡(jin)量(liang)利(li)用(yong)熱(re)能(neng)和(he)使(shi)溫(wen)度(du)均(jun)勻(yun)。具(ju)體(ti)做(zuo)法(fa)如(ru)下(xia)：   
    殺青  控製溫度90～1OO℃
，保持18～24h，其間翻動2～4次，讓果實受熱均勻。以果肉成象牙色為度。即可起爐以穀圍圍住回軟，可暫存3～4d。
    第一次翻焙  將殺青後的果實再上爐
，溫度控製在70～80℃(過高溫時可用鋪底的穀殼或木糠覆蓋部分木炭)。維持24h，每隔4～5h翻轉1次。完成後再起爐圍住回濕。這時可多存放幾天

，待焙爐空時再進行下一步。
    第二次翻焙  溫度控製在60℃左右；火力要特別均勻，可用瓦片遮蓋火苗，6h翻動1次
，烘至果核一錘即裂即成。
    ③烘幹法  采用烘房或隧道式熱風幹製機進行幹燥。初期溫度控製在80～90℃，時間4～6h；後期溫度控製在60～70℃，時間24～36h，每幹燥8～12h，需回濕4～6h，幹燥和回濕的時間比例約為2：1。
    包裝  用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg
、lkg包裝
，再用紙箱外包裝。
    (3)質量標準  果皮赤紅色，自然扁癟，不破裂；果肉呈深蠟黃色，有光澤；口味清甜可口
，有濃鬱荔枝風味
；含水量15％～20％。幹燥率約為3：1～4：1。