香蕉幹的加工技術如下：   
    (1)工藝流程
    原料選擇→清洗→剝皮
、切分→護色處理→幹燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  要求飽滿，成熟度適中，無軟腐、壓傷。
    剝皮、切分  手工剝皮
，縱切為二等份

，也可先切分，後剝皮，原料細小的不切分。去皮後要立即進行護色處理。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    幹燥  將護色處理後的原料均勻放於竹篩(浸硫處理的要先瀝幹水分)，注意切口向上，放人烘幹機幹燥。幹燥初期溫度控製在50～60℃，後期控製在60～65℃。幹燥過程注意換篩
、翻轉、回濕等操作。
    包裝  幹燥後，回軟2～3d，然後包裝。
    (3)質量標準  呈淺黃色或金黃色
，大小均一，具有濃鬱的香蕉風味；含水量15％～20％。