(1)工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→幹燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  選新鮮飽滿
，無腐爛、病蟲害和機械傷的果實。最好選用幹物質含量高

，肉質厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮黃
，風味好的品種。成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風味較差
，過熟則容易爛。
    清洗  將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗幹淨，進一步剔除不合格果實，最後按大小分級裝在塑料筐內，瀝幹水分。
    去皮、切片  用yong不bu鏽xiu鋼gang刀dao人ren工gong削xue去qu外wai皮pi
，修xiu除chu斑ban疤ba

，要yao求qiu表biao麵mian修xiu削xue得de光guang滑hua，無wu明ming顯xian菱ling角jiao。外wai皮pi必bi須xu去qu淨jing
，因yin果guo皮pi中zhong含han有you較jiao多duo的de單dan寧ning，如ru未wei削xue淨jing，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong容rong易yi產chan生sheng褐he變bian
，影ying響xiang成cheng品pin色se澤ze。去qu皮pi後hou的de果guo實shi用yong鋒feng利li刀dao片pian縱zong向xiang切qie片pian
，厚hou度du約yue為wei8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿製汁。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    幹燥  將護色處理後的原料均勻放於竹篩(浸硫處理的要先瀝幹水分)，放人烘幹機幹燥。
    幹燥初期溫度控製在70～75℃，後期控製在60～65℃。幹燥過程注意換篩
、翻轉、回濕等操作。
     回軟、包裝  待產品達到幹燥要求的水分含量時，一般為15％～18％左右，將產品置於密閉容器中，讓其回軟，時間約2～3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包裝。
    目前多采用印有精美圖案的高阻隔的透明複合薄膜袋進行包裝，包裝容量主要有50g、100g、200g等小包裝及20～25kg“箱中袋”大包裝等規格

，以適應不同類型消費者和用戶需求。芒果幹貯藏過程中易氧化變質和褐變，最好能冷藏。
    (3)質量標準  呈橙黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃鬱的芒果風味

；含水量15％～18％。