肉幹是用新鮮瘦肉加入配料切碎製成。其原料多采用牛肉
，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好。

原料配方(隨各地口味而異，按100公斤原料肉計算) 1.食鹽2.5公斤 醬油3公斤 五香粉0.25公斤

2.食鹽3公斤 醬油6公斤 五香粉0.2～0.4公斤

3.食鹽2公斤 醬油6公斤 白糖8公斤 黃酒1公斤 生薑0.25公斤 蔥0.25公斤 五分0.25公斤

製作方法

1.選料及整理：選新鮮牛的前或後腿瘦肉，除去脂肪及筋腱

，然後用清水將瘦肉洗淨瀝幹，切成500克左右的小塊。

2.水煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮30分鍾左右，當剛煮沸時

，撇去浮沫
，將肉撈出切成肉片、肉丁和肉條。

3.複煮：取一部分原湯加入配料，用急火淨湯煮沸，當有香味時改用文火，並將肉片(丁或條)投入鍋內，用鏟不斷翻炒，待汁快幹時，將肉取出瀝幹。

4.烘烤：將瀝幹的肉幹(丁或條)平鋪於鐵絲網上，用火烘幹。烘烤時烘爐內溫度要保持50～55℃，並需不斷翻動，避免烤焦。