一、原料

  野兔內300克，料酒20克，豆油500克(實耗75克)
，澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克
，香醋25克
，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克
，胡椒麵1.5克
，芝麻15克(焙好)，青椒25克，雞湯300毫升。

  二
、製作過程

  1.將兔肉洗淨，去筋膜，截成8毫米厚的大片，拍鬆後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的片；青椒洗淨，去籽，切成小丁。

  2.再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋，澱粉、少許精鹽上漿拌勻
；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮
，洗淨，拍鬆。

  3.chaoguoshaorefangdouyou，daiwuchengreshi，jiangshangjiangdeturoufenliangcitouruyouzhong
，zhazhibiaomianyouyingkeshilaochu

，daiyouwenjiuchengreshi，touruturoupianzaizhayici
，ranhouzhuangrudaciwanzhong，fangrucongduan、薑塊

、花椒粒，再加少雞湯、輔鹽、香醋、味精
、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出
，去湯汁，放入大碗裏。

  4，湯汁過濾後
，放入雞湯並燒開，後去浮沫
，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。