(l)稻穀的貯藏技術。
      ①貯藏特點：忌高溫。稻穀在強烈日光下曝曬或較高溫度下烘幹，均能增加爆腰率和變色，降低食用價值。稻穀溫
度高時入庫貯藏，還可能產生水分分層和結頂現象，導致發熱黴變。
      易發芽黴變。新收稻穀生理活性強，入倉後易發生自熱，使糧溫上升
，導致糧溫上層結露生黴。來年春天氣溫上升，糧
堆頂部也易發生結露生黴。糧堆結露或漏雨的部位，因水分增大，易發生生芽黴爛
，俗稱芽爛。
      ②貯藏方法：稻穀是一種適宜長期儲藏的糧種。稻穀的呼吸作用一般在儲藏的第1～2年較高
，以後逐漸降低並趨於平穩。稻穀一般以倉庫貯藏。入庫時要控製好水分和溫度
，水分在14％左右，溫度在25℃以下。
     ( 2)大米的貯藏技術。
      ①貯藏特點：大米失去皮殼保護層後
，營養物質直接暴露於外
，對外界溫度、濕shi度du和he氧yang氣qi的de影ying響xiang比bi較jiao敏min感gan
，吸xi濕shi性xing強qiang
，帶dai菌jun量liang多duo

，害hai蟲chong和he黴mei菌jun易yi於yu直zhi接jie危wei害hai，並bing易yi導dao致zhi營ying養yang物wu質zhi加jia速su代dai謝xie。糠kang粉fen中zhong所suo含han的de脂zhi肪fang易yi氧yang化hua分fen解jie，形xing成cheng脂zhi肪fang酸suan，使shi大da米mi酸suan度du增zeng大da。由you於yu上shang述shu不bu良liang因yin素su的de存cun在zai，使shi得de大da米mi陳chen化hua和he黴mei變bian速su度du較jiao為wei突tu出chu。大da米mi宜yi低di溫wen貯zhu藏zang
，不bu宜yi直zhi接jie吹chui風feng或huo驟zhou然ran降jiang溫wen
，隻zhi可ke緩huan慢man降jiang溫wen，並bing在zai低di溫wen環huan境jing中zhong緩huan慢man降jiang水shui、幹燥．不宜高溫烘幹或陽光直接曝曬。
     ②貯藏方法：大米最好是低溫貯藏．貯藏中需注意以下幾點。
      嚴格控製水分。大米貯藏的安全水分為13％以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整，夏秋季節氣溫不超過35℃時為13％以下，春季氣溫不超過20℃時為14％以下
，冬季氣溫在lO℃以下時可放寬到15％～16％．
      清除糠粉、防蟲防黴．大米貯藏中要勤檢查．發現有發熱黴變先兆
，應及時攤晾．輾米時應清除糠粉
，對糠粉多的入庫大米應重新清除，以提高大米貯藏的穩定性。
      自然低溫保管。為使大米安全越夏，可利用冬季和初春白然低溫，對大米進行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫．減輕高溫高濕對大米的影響。