貯藏和保鮮

    鮮桃的貯藏保鮮技術

    一

、冷藏

    桃在低溫貯藏中易遭受凍害
，在-1℃時就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下
，桃可以貯藏3～4周zhou或huo更geng長chang時shi間jian。然ran而er，桃tao在zai低di溫wen下xia長chang期qi貯zhu藏zang，風feng味wei會hui逐zhu漸jian變bian淡dan，長chang期qi低di溫wen冷leng藏zang會hui使shi桃tao子zi產chan生sheng凍dong害hai，果guo肉rou褐he變bian，特te別bie是shi桃tao移yi到dao高gao溫wen環huan境jing中zhong後hou熟shu時shi
，果guo肉rou會hui變bian幹gan、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變
，凍害嚴重時
，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

    二、氣調貯藏

    桃在0℃、2%氧氣、5%二氧化碳下
，可貯藏6～8周(zhou)或(huo)更(geng)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，並(bing)能(neng)減(jian)輕(qing)低(di)溫(wen)傷(shang)害(hai)。如(ru)果(guo)在(zai)氣(qi)調(tiao)帳(zhang)或(huo)氣(qi)調(tiao)袋(dai)中(zhong)，加(jia)入(ru)浸(jin)過(guo)飽(bao)和(he)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)溶(rong)液(ye)的(de)磚(zhuan)塊(kuai)或(huo)砩(fu)石(shi)吸(xi)收(shou)乙(yi)烯(xi)則(ze)效(xiao)果(guo)更(geng)佳(jia)。低(di)溫(wen)結(jie)合(he)簡(jian)易(yi)氣(qi)調(tiao)和(he)防(fang)腐(fu)措(cuo)施(shi)

，也(ye)可(ke)提(ti)高(gao)桃(tao)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)。將(jiang)八(ba)九(jiu)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)桃(tao)，采(cai)後(hou)單(dan)果(guo)包(bao)紙(zhi)裝(zhuang)入(ru)內(nei)襯(chen)無(wu)毒(du)聚(ju)氯(lv)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)或(huo)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)的(de)紙(zhi)箱(xiang)或(huo)竹(zhu)筐(kuang)內(nei)
，或(huo)不(bu)包(bao)紙(zhi)直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入(ru)上(shang)述(shu)袋(dai)中(zhong)
，立(li)即(ji)進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)，果(guo)實(shi)降(jiang)溫(wen)後(hou)，在(zai)袋(dai)內(nei)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)仲(zhong)丁(ding)胺(an)熏(xun)蒸(zheng)劑(ji)和(he)乙(yi)烯(xi)吸(xi)收(shou)劑(ji)及(ji)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)脫(tuo)除(chu)劑(ji)，將(jiang)袋(dai)口(kou)紮(zha)緊(jin)，封(feng)箱(xiang)
、碼垛
，使庫溫保持0℃～2℃。大久保
、白鳳桃貯藏50～60天好果率在95%yishang
，jibenbaochiyuanyouyingduhefengwei。taozaigaowenxiazhuyunrongyifashenghefubingheruanfubing。hefubingduozaitianjianjinranguoshi，zaizhuzangqiyekemanyan
，ruanfubingshicongshangkoujinranchuanbo。caihouyong100～1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時可將藥液粘在棉球上
，再將棉球掛在庫中

、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實
，也可起到殺菌，延長貯藏期，降低腐爛損耗的作用。

    獼猴桃的貯藏保鮮技術

    一
、品種與采收期

    不同種類或品種獼猴桃的耐貯性差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏
；有毛品種比無毛品種耐貯藏
；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。采收成熟度對果實的品質和耐貯性有重要影響，采收過早
，果實發育不充分
，品質較差
，也不耐貯藏
；采收過晚果實充分成熟

，品質風味較好，但果實開始軟化
，不耐貯藏。研究表明，中國的“秦美”等獼猴桃在可溶性固形物達到6.5%～7%時采收，耐貯性較好。

    二
、貯藏條件

    1.溫度

溫(wen)度(du)是(shi)影(ying)響(xiang)獼(mi)猴(hou)桃(tao)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)的(de)首(shou)要(yao)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)
，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)旺(wang)盛(sheng)
，營(ying)養(yang)消(xiao)耗(hao)和(he)物(wu)質(zhi)降(jiang)解(jie)較(jiao)快(kuai)，加(jia)速(su)了(le)果(guo)實(shi)的(de)後(hou)熟(shu)軟(ruan)化(hua)。溫(wen)度(du)過(guo)低(di)
，則(ze)會(hui)使(shi)果(guo)實(shi)發(fa)生(sheng)冷(leng)害(hai)或(huo)凍(dong)害(hai)
，果(guo)實(shi)不(bu)能(neng)正(zheng)常(chang)後(hou)熟(shu)
，失(shi)去(qu)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)和(he)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。獼(mi)猴(hou)桃(tao)的(de)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)控(kong)製(zhi)在(zai)0℃左右

，果溫不宜低於－0.5℃。在貯藏時還要保持溫度的穩定
，忽高忽低對貯藏也不利。

    2.濕度

    獼mi猴hou桃tao果guo實shi表biao麵mian蠟la質zhi層ceng較jiao薄bo
，而er且qie多duo皮pi孔kong多duo茸rong毛mao。因yin此ci極ji易yi失shi水shui。果guo實shi失shi水shui後hou既ji加jia速su了le後hou熟shu軟ruan化hua，又you降jiang低di了le果guo實shi的de商shang品pin價jia值zhi，所suo以yi在zai獼mi猴hou桃tao貯zhu藏zang時shi一yi定ding要yao防fang止zhi水shui分fen蒸zheng發fa。措cuo施shi之zhi一yi是shi提ti高gao貯zhu藏zang環huan境jing的de相xiang對dui濕shi度du
，一yi般ban要yao求qiu達da到dao90%～95%，措施之二是做好包裝工作


，使水分不易蒸發。

    3.氣體成分

    獼(mi)猴(hou)桃(tao)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)十(shi)分(fen)明(ming)顯(xian)
，在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)和(he)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)，可(ke)以(yi)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)的(de)硬(ying)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)
，貯(zhu)藏(zang)期(qi)比(bi)冷(leng)藏(zang)延(yan)長(chang)一(yi)倍(bei)以(yi)上(shang)。氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)降(jiang)低(di)了(le)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，推(tui)遲(chi)了(le)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)和(he)乙(yi)烯(xi)的(de)出(chu)現(xian)
，降(jiang)低(di)了(le)多(duo)糖(tang)水(shui)解(jie)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)
，減(jian)少(shao)了(le)葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)分(fen)解(jie)
，提(ti)高(gao)了(le)果(guo)實(shi)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)。一(yi)般(ban)來(lai)講(jiang)
，獼(mi)猴(hou)桃(tao)適(shi)宜(yi)的(de)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)指(zhi)標(biao)為(wei)2%～4%的氧氣，3%～5%的二氧化碳。氧氣低於1%時，果實易發生無氧呼吸，產生的乙醇會對果實造成傷害；二氧化碳長時間高於6%時，則會發生二氧化碳中毒現象，果實不能正常後熟。

    4.乙烯

    乙烯是獼猴桃貯藏的大敵。獼猴桃對乙烯極為敏感，0.01微升/升的乙烯對獼猴桃就有催熟作用。乙烯能夠促進果實的呼吸，提高多糖水解酶的活性
，加速多糖類物質如澱粉、果膠和纖維素等的水解，促進果實的後熟和軟化。因此
，在進行獼猴桃果實貯藏保鮮時一定要消除乙烯。

    三
、貯藏保鮮方式與管理

    1.冷藏

    冷leng藏zang是shi在zai人ren工gong製zhi冷leng的de條tiao件jian下xia
，控kong製zhi適shi宜yi的de溫wen度du進jin行xing貯zhu藏zang。冷leng藏zang降jiang溫wen速su度du快kuai
，可ke以yi根gen據ju需xu要yao靈ling活huo控kong製zhi貯zhu藏zang溫wen度du。因yin此ci，貯zhu藏zang效xiao果guo大da大da超chao過guo常chang溫wen貯zhu藏zang。如ru“秦美”獼猴桃在0℃冷藏條件下的貯藏期可以達到4個月，“海沃德”（Hayward）獼猴桃可以貯藏6個月。在冷藏管理時要定期進行庫內通風換氣
，以消除果實產生的乙烯等有害氣體；還要注意庫內加濕
，防止果實水分蒸發。

    2.塑料袋小包裝自發氣調貯藏

    選擇厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，將充分預冷後的獼猴桃裝入袋內
，紮緊袋口，控製溫度使袋內溫度不低於-5℃。在冷藏條件下隻能貯藏4個月的“秦美”獼猴桃，在小包裝氣調貯藏條件下可以貯藏6個月。在進行獼猴桃小包裝自發氣調貯藏時
，保鮮袋內要加入乙烯吸收劑，並定期測定袋內的氣體成分含量。

    3.大帳人工氣調貯藏

    在0℃的冷庫內
，將獼猴桃密封於塑料大帳中
，造成氣調貯藏環境，大帳兩端分別留有進出氣口，製氮機製出的含5%yangqidedanqicongjinqikoutongrusuliaodazhang，zhangneiyuanyoudeqiticongchuqikoupaichu，dangdazhangdejinqikouhechuqikoudeyangqihanliangxiangtongshi，biaoshigaidazhangchongqiwanbi，ranhouzhajindazhangdejin
、出口。一定時間後，大帳內的氧氣降至1.0%～2.0%、或二氧化碳在帳內積累至4%～5%時shi，就jiu要yao重zhong新xin開kai啟qi氣qi調tiao機ji進jin行xing調tiao氣qi，即ji排pai出chu帳zhang內nei原yuan來lai的de氣qi體ti而er充chong入ru新xin製zhi取qu的de低di氧yang的de氮dan氣qi
，如ru此ci周zhou而er複fu始shi。將jiang獼mi猴hou桃tao密mi封feng於yu塑su料liao大da帳zhang內nei，用yong製zhi氮dan機ji調tiao節jie氣qi體ti成cheng分fen，造zao成cheng低di氧yang和he高gao二er氧yang化hua碳tan的de貯zhu藏zang環huan境jing

，因yin而er有you效xiao地di減jian緩huan了le果guo實shi的de生sheng理li生sheng化hua等deng生sheng命ming活huo動dong，極ji好hao地di保bao持chi了le果guo實shi的de硬ying度du和he品pin質zhi，收shou到dao了le較jiao好hao的de貯zhu藏zang效xiao果guo
，如ru“秦美”獼猴桃在大帳氣調條件下，貯藏期可達8個月以上。

    4.氣調貯藏

    氣(qi)調(tiao)庫(ku)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)果(guo)實(shi)答(da)對(dui)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)的(de)要(yao)求(qiu)

，比(bi)較(jiao)理(li)想(xiang)地(di)控(kong)製(zhi)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)的(de)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)，並(bing)可(ke)以(yi)消(xiao)除(chu)乙(yi)烯(xi)
，是(shi)目(mu)前(qian)成(cheng)功(gong)地(di)進(jin)行(xing)商(shang)業(ye)貯(zhu)藏(zang)的(de)先(xian)進(jin)的(de)貯(zhu)藏(zang)方(fang)式(shi)，在(zai)應(ying)用(yong)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)庫(ku)內(nei)加(jia)濕(shi)，防(fang)止(zhi)獼(mi)猴(hou)桃(tao)果(guo)實(shi)失(shi)水(shui)。

    采收桃子要注意的問題

    1.采收期要根據品種特性
、成熟度及銷售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特點。七成熟的桃子
，果實已充分發育
，底色為綠色，但茸毛多、厚
；八成熟的桃子底色變淡
、發白
，果實豐滿，毛茸稍稀
，果實仍稍硬，但已有些彈性
；九成熟的桃子果皮乳白色
、淺黃色，毛茸稀，彈性增大，有芳香味；十(shi)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)桃(tao)子(zi)果(guo)皮(pi)已(yi)完(wan)全(quan)顯(xian)示(shi)其(qi)特(te)有(you)的(de)皮(pi)色(se)，毛(mao)茸(rong)稀(xi)而(er)易(yi)脫(tuo)落(luo)，果(guo)肉(rou)因(yin)桃(tao)的(de)類(lei)型(xing)而(er)有(you)多(duo)種(zhong)表(biao)現(xian)，肉(rou)溶(rong)質(zhi)品(pin)種(zhong)果(guo)肉(rou)柔(rou)軟(ruan)多(duo)汁(zhi)，果(guo)皮(pi)可(ke)剝(bo)離(li)，不(bu)耐(nai)運(yun)輸(shu)

，硬(ying)肉(rou)桃(tao)變(bian)綿(mian)。肉(rou)不(bu)溶(rong)質(zhi)桃(tao)仍(reng)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)。用(yong)於(yu)鮮(xian)食(shi)用(yong)的(de)桃(tao)應(ying)在(zai)八(ba)九(jiu)成(cheng)熟(shu)時(shi)采(cai)收(shou)，遠(yuan)銷(xiao)的(de)鮮(xian)食(shi)用(yong)桃(tao)，可(ke)稍(shao)早(zao)些(xie)采(cai)摘(zhai)，一(yi)般(ban)在(zai)七(qi)八(ba)成(cheng)熟(shu)采(cai)收(shou)，加(jia)工(gong)用(yong)的(de)桃(tao)

，可(ke)在(zai)七(qi)成(cheng)熟(shu)采(cai)收(shou)，十(shi)成(cheng)熟(shu)的(de)桃(tao)
，不(bu)能(neng)遠(yuan)銷(xiao)，隻(zhi)能(neng)就(jiu)近(jin)銷(xiao)售(shou)。

    2.采cai收shou桃tao子zi應ying在zai晴qing天tian早zao上shang或huo傍bang晚wan進jin行xing采cai摘zhai時shi輕qing采cai輕qing放fang，不bu能neng用yong手shou壓ya桃tao麵mian，不bu能neng強qiang拉la果guo實shi，應ying帶dai果guo柄bing采cai摘zhai。對dui樹shu上shang的de桃tao要yao依yi其qi成cheng熟shu先xian後hou分fen期qi分fen批pi采cai收shou
、盛放桃子的容器不能太大，一般每個容器放5～10公廳，要內襯墊物，注意通氣。采收後裝箱的桃子應盡快銷售或進行貯藏前處理。