核桃是一種營養價值很高的幹果，又是很好的木本油料
，據有關單位分析，每100克幹核桃仁中含有蛋白質15．4克
、脂肪63克
、碳水化合物10克。優良核桃品種如露仁核桃、薄皮核桃
、甘肅康縣的白米子核桃等，品質很好，深受群眾歡迎。
     1.采收及包裝  核桃必須達到完全成熟才能采收。如采收過早，出仁率低，作種用會影響發芽
，加工會減少出油率。據研究，7月上旬采收的核桃含油率為8％
，8月上旬采收者為16％，8月中旬采收者為42％，9月上旬采收者為59％，10月上旬采收者為62％。采收過遲，果實易脫落，影響當年的產量。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，一部分自然開裂
，此時已屬采收適期。
     核he桃tao的de采cai收shou方fang法fa，一yi般ban用yong有you彈dan性xing的de木mu杆gan順shun枝zhi打da落luo，以yi不bu傷shang小xiao枝zhi為wei準zhun
，以yi免mian影ying響xiang來lai年nian的de花hua芽ya。采cai收shou前qian應ying將jiang樹shu盤pan土tu壤rang耕geng鬆song，防fang止zhi外wai殼ke跌die傷shang
，特te別bie對dui薄bo殼ke品pin種zhong及ji樹shu形xing高gao大da的de植zhi株zhu，鬆song土tu更geng有you必bi要yao，如ru不bu注zhu意yi有you時shi會hui損sun傷shang到dao10％左右，不可忽視。
     核桃采收後
，選擇適宜的場地堆積起來

，用草席等加以覆蓋
，經5～7天(tian)後(hou)用(yong)木(mu)棒(bang)輕(qing)擊(ji)，青(qing)皮(pi)即(ji)可(ke)脫(tuo)落(luo)。帶(dai)殼(ke)出(chu)售(shou)的(de)商(shang)品(pin)核(he)桃(tao)，可(ke)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)一(yi)次(ci)再(zai)晾(liang)曬(shai)。取(qu)仁(ren)作(zuo)播(bo)種(zhong)用(yong)者(zhe)
，不(bu)必(bi)水(shui)洗(xi)可(ke)直(zhi)接(jie)曬(shai)幹(gan)。在(zai)晾(liang)曬(shai)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，不(bu)宜(yi)淋(lin)雨(yu)
，否(fou)則(ze)易(yi)裂(lie)果(guo)腐(fu)爛(lan)。也(ye)不(bu)宜(yi)日(ri)曬(shai)過(guo)度(du)
，形(xing)成(cheng)出(chu)油(you)狀(zhuang)態(tai)
，降(jiang)低(di)品(pin)質(zhi)。一(yi)般(ban)攤(tan)放(fang)的(de)厚(hou)度(du)以(yi)兩(liang)層(ceng)果(guo)為(wei)宜(yi)
，翻(fan)曬(shai)1周左右
，隔膜易於折斷，內種皮不易和種仁分離，種仁切麵色澤一致時，即已達到要求的幹燥程度。   
     2．貯藏及管理  核桃的貯藏場所宜選擇冷涼
、幹燥
、無鼠害的地方。過去多用麻袋
、席囤或圓囤堆積貯藏，在貯藏期間注意通風降溫。但管理稍不善，就易造成酸敗(俗稱哈喇)或發酪現象
，降低貯藏品質。近年來隨著氣調貯藏食品的發展，不少單位都采用塑料薄膜帳密封貯藏核桃
，效果甚佳。   
     因(yin)為(wei)處(chu)於(yu)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)的(de)幹(gan)燥(zao)核(he)桃(tao)，含(han)水(shui)量(liang)低(di)而(er)含(han)油(you)脂(zhi)多(duo)，呼(hu)吸(xi)微(wei)弱(ruo)，耗(hao)氧(yang)極(ji)少(shao)

，在(zai)較(jiao)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)中(zhong)貯(zhu)藏(zang)，更(geng)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)，減(jian)少(shao)消(xiao)耗(hao)
，同(tong)時(shi)引(yin)起(qi)果(guo)實(shi)黴(mei)爛(lan)的(de)真(zhen)菌(jun)病(bing)害(hai)在(zai)缺(que)氧(yang)和(he)高(gao)濃(nong)度(du)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，也(ye)將(jiang)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)。此(ci)外(wai)，核(he)桃(tao)所(suo)含(han)的(de)油(you)脂(zhi)在(zai)低(di)氧(yang)環(huan)境(jing)中(zhong)也(ye)不(bu)易(yi)被(bei)氧(yang)化(hua)而(er)產(chan)生(sheng)酸(suan)敗(bai)或(huo)發(fa)酪(lao)現(xian)象(xiang)。因(yin)此(ci)，核(he)桃(tao)除(chu)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)帳(zhang)密(mi)封(feng)自(zi)然(ran)降(jiang)氧(yang)貯(zhu)藏(zang)外(wai)
，還(hai)可(ke)以(yi)用(yong)充(chong)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)的(de)方(fang)法(fa)

，使(shi)帳(zhang)內(nei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)提(ti)高(gao)到(dao)50％yishang，gengkezengjiazhuzangxiaoguo。zaigaonongdudeeryanghuatanzhong，xuduocangkuhaichongbunengshengchang，guhetaozaizhuzangzhongdechonghaiyekexiaochu。tongyang，ruocaiyongchongdanjiangyangdefangfazhuzanghetao，yikequdexiangsidezhuzangxiaoguo，zhidetuiguang。