甘薯含水量大，儲藏時要求環境相對濕度85-90%,濕度過小易糠心
，濕度過大易引發病害。對溫度要求也很嚴格，高於18℃易生芽，低於10℃易腐爛。儲藏甘薯最常用的方法是窖藏，有以下幾個關鍵環節。

    新窖建立：選擇地勢較高、土層深厚堅硬的地方建窖
，窖深4米左右，兩個儲藏洞高1.8米
，長、寬均為2.5米，可儲藏甘薯5000公斤。也可以利用舊窖儲藏。

    窖內消毒：⑴用2%石灰水塗窖壁。⑵每立方米燃燒硫磺5克熏蒸，密閉2-3天後通風。⑶用50%多菌靈1000倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液對窖內噴灑，以噴濕窖壁為度。舊窖洞應先挖去表土（以見新土為度）.如果窖內幹燥，可潑些清水。

    及時入窖：收獲後曬2-3天，曬幹表皮，剝去泥土。剔除斷傷
、帶病
、受凍、受澇、有蟲孔和傷皮嚴重的薯塊。用50%多菌靈膠懸劑400倍液浸泡10分鍾，晾幹後入窖。堆放高度以離洞頂60厘米為宜，以保證窖內氧氣能維持薯塊正常生理活動。

    窖內管理：入ru窖jiao初chu期qi氣qi溫wen高gao，甘gan薯shu呼hu吸xi旺wang盛sheng，放fang出chu二er氧yang化hua碳tan並bing產chan生sheng熱re量liang，使shi窖jiao內nei溫wen度du升sheng高gao。此ci時shi如ru通tong風feng不bu良liang，薯shu塊kuai在zai缺que氧yang條tiao件jian下xia會hui被bei迫po進jin行xing缺que氧yang呼hu吸xi而er引yin起qi酒jiu精jing中zhong毒du，導dao致zhi爛lan薯shu。入ru窖jiao後hou2-3天，窖溫控製在16-18℃
，保持10-12天後逐漸降至12-13℃。窖內溫度低於10℃時
，在封嚴窖口的基礎上加蓋覆蓋物；窖溫高於15℃時適當通風降溫。窖內相對濕度保持80-90%.儲藏初期濕度大時敞開窖口通風，後期濕度小時可噴灑清水。