huixiangguoqudechuzangguocheng，chuzangwangwangchuxianyixiangbudaodesunshi，zaizhiliangshangyehuichuxianhenduobujinrenyidejieguo。wentizaina？tebieshizaimeiniandouhuifashengshi。yaozhuyinaxiewentine？

    隨著我國馬鈴薯儲藏能力的增強，在儲藏期間
，確保最小的貯藏損失是馬鈴薯儲運人員關注的一個重要問題。

    一般來說，對於未發芽的健康薯塊，如果儲藏措施得當
，損失情況如下：

    種薯：在第一個月損失2-4%
，接下來每個月損失0.5—0.6%。

    商品薯：在第一個月損失1-3%
，接下來每個月損失0.5—0.6%.。

    如果儲藏措施不當，則往往會造成重大損失

，有的高達20%以上。

    1、傷口愈合

    傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)薯(shu)塊(kuai)病(bing)害(hai)感(gan)染(ran)和(he)薯(shu)塊(kuai)失(shi)水(shui)造(zao)成(cheng)重(zhong)量(liang)損(sun)失(shi)。在(zai)一(yi)批(pi)薯(shu)塊(kuai)幹(gan)燥(zao)後(hou)，傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)就(jiu)必(bi)須(xu)開(kai)始(shi)。在(zai)傷(shang)口(kou)愈(yu)合(he)期(qi)，塊(kuai)莖(jing)的(de)真(zhen)皮(pi)部(bu)分(fen)和(he)傷(shang)口(kou)處(chu)會(hui)形(xing)成(cheng)木(mu)栓(shuan)層(ceng)
，這(zhe)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)病(bing)原(yuan)體(ti)進(jin)入(ru)塊(kuai)莖(jing)並(bing)抑(yi)製(zhi)水(shui)分(fen)的(de)流(liu)失(shi)。在(zai)溫(wen)度(du)約(yue)20℃
、相對濕度85%—95%時
，傷口愈合速度最快。

    為了達到較高的相對濕度，在傷口愈合期必須將通風限製為最小值。可以一天幾次鼓入充足的新鮮空氣。每立方米薯塊每小時有1 00m3的通風能夠大大減少儲藏損失。

    對於在溫度超過25℃收獲的未成熟塊莖，每4小時應短暫通風，以提供氧氣，並清除二氧化碳。

    2、冷卻和通風

    薯塊傷口愈合後，降低溫度
，進入儲藏期。薯塊冷卻的快慢取決於其最終用途。

    duiyushupianjishutiaojiagongyuanliaoshu
，weibaozhengqiyouzhapinzhi，xuyaohuanmanlengque，bingqiezaichukuqianyaojinxinghuanmanshengwenhuinuan。jutilengqueshijianqujueyukongwenxitongjichuzangdiqihou
，danshizhubulengqueshifeichangzhongyaode。wendubodongguodahuisuoduanshukuaidechuzangqi。

    duiyuzhongshuhexianshishukuaichuzang，keyilengquedexunsuxie，zheyangkeyiyizhiyinxiebingheheibanbingdechuanbo。lengqueshiquebaoshukuaiwendubudiyushiwaipingjunzuidiwendujike。zaijiangwenjieduan，zhizaoshukuaiyukongqijianjiaodadewencha（如4～5℃）可以減少通風時間，

    使(shi)用(yong)比(bi)薯(shu)塊(kuai)溫(wen)度(du)低(di)得(de)多(duo)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)降(jiang)溫(wen)之(zhi)後(hou)，內(nei)部(bu)通(tong)風(feng)還(hai)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)
，這(zhe)有(you)助(zhu)於(yu)在(zai)薯(shu)堆(dui)中(zhong)形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)環(huan)境(jing)。如(ru)果(guo)薯(shu)堆(dui)內(nei)不(bu)同(tong)地(di)方(fang)溫(wen)差(cha)超(chao)過(guo)1.5—2℃，建議要進行內部通風。

    鮮食薯塊和種薯的快速冷卻限製了銀屑病和黑斑病的傳播。

    3、儲藏溫度

    儲藏溫度越低
，薯塊儲藏期越長，但不能降至極限值以下。儲藏溫度過高則會導致薯塊發芽、生理老化，並誘導糖化作用。

    貯藏目的和儲藏時間決定了薯塊的最佳儲藏溫度。

    油炸加工原料薯儲藏溫度：對於易生理老化誘導糖化作用的薯條加工品種，最佳儲藏溫度為6℃，而薯片加工品種最佳儲藏溫度為7℃。此外，易低溫糖化的品種儲藏溫度要相對較高，其最佳儲藏溫度為8℃。而用作薯片加工原料薯塊時最佳儲藏溫度為9℃。薯條加工原料薯最佳儲藏溫度6~8℃，薯片加工原料薯最佳儲藏溫度7~9℃。當儲藏溫度較高時，要特別注意抑芽劑的使用。通常，儲藏溫度較高時，出庫時間也更早。

    種薯儲藏溫度：對大多數馬鈴薯品種來說，所需儲藏溫度在3～4℃之間，而5—6℃是休眠期長並生長緩慢的品種的理想儲藏溫度。在種植時，馬鈴薯要有足夠的發芽活力。種薯長期儲藏在1～2℃時
，可能導致某些品種的低溫損傷，最終導致薯塊發芽弱或無法發芽。

    鮮食薯塊儲藏溫度：對於大多數品種，鮮食薯塊最佳儲藏溫度為4~5℃。如今，經常用抑芽劑處理，這就可以使用更高的儲藏溫度而無需用機械冷卻。

    ▲  機械冷卻薯塊並保持恒溫相當容易，特別是對於長期儲藏的種薯和商品薯
，機械冷卻通常可以確保更好的產品質量， 不過，儲藏成本要高出很多。

    4、恒溫儲藏

    一旦薯堆溫度達到儲藏要求，要保持薯堆恒溫儲藏。由於薯塊呼吸作用會產上生熱量，薯堆溫度每天會升高0 25℃。此(ci)外(wai)，一(yi)些(xie)其(qi)它(ta)的(de)外(wai)部(bu)熱(re)量(liang)也(ye)會(hui)使(shi)得(de)薯(shu)堆(dui)溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)秋(qiu)季(ji)收(shou)獲(huo)後(hou)和(he)春(chun)季(ji)出(chu)庫(ku)前(qian)。因(yin)此(ci)，要(yao)定(ding)期(qi)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)。通(tong)風(feng)時(shi)外(wai)部(bu)進(jin)入(ru)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)和(he)儲(chu)藏(zang)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)之(zhi)溫(wen)差(cha)不(bu)要(yao)超(chao)過(guo)2℃


，避免產生冷凝作用，造成薯塊銀屑病和黑斑病的滋生。對於薯條和薯皮加工原料薯
，通風降溫時溫度過低，會造成薯塊內還原糖（果糖和葡萄糖）的累積
，影響油炸品質。

    zaibingtianxuedidejijie，shiwaikongqizhijiejinruchuzangshijiangwendehua，wendukenengtaidi。cishi
，youbiyaoanzhuangyigekongqihunhexitong，zailengkongqijinruchuzangshiqianjiangchuzangshikongqiheshiwaikongqijinxingyuhun。

    使用足夠多的溫度探測器，如平均100噸1個探測器

，並將它們放在不同高度

    5
、加工原料薯儲藏管理

    定期采樣：對於油炸加工原料薯儲藏，儲藏期要定期采樣監控油炸色澤變化。如果油炸色澤變得太黑，要迅速出庫銷售，除非可以進行控製。在18—20℃條件下回暖2周再進行測試
，如果油炸色澤變淡，則可以推遲出貨。

    薯條加工原料薯儲藏溫度低於6-8℃
，薯片加工原料薯儲藏溫度低於7~9℃時，薯塊會低溫糖化導致還原糖的累積
，最終導致油炸加工時油炸色澤變差。薯塊在18～20℃下回暖14天可以使糖分分解。但是在儲藏後期發生的薯塊衰老誘導糖化反應，通過回暖也是無法逆轉的。

    消除過多CO2：除了緩慢冷卻和回溫以及保持相對較高的儲藏溫度外
，儲藏室的CO2含量對最終的油炸色澤也非常重要。過多的CO2導致更高的還原糖含量。這些糖可以經過回暖處理清除。在現代密閉的的儲藏設施內，過高的CO2含量是一個嚴重的風險。任何時期內，CO2含量不得超過0.5%。市場上出售的CO2含量傳感器可以測出CO2含量。每天10分鍾（可分2次，5分鍾1次）通入外界空氣可避免儲藏室內的CO2含量過高。

    如果還原糖含量為0.5% 或更高
，油炸色澤就會太暗，薯片的還原糖含量標準是0.2%