埋藏法 利用辣椒喜涼怕熱的特性
，先在筐或者箱底鋪3厘米厚的泥或者沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，曬幹後裝入木箱或者筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5~7厘米，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器的大小而定，木箱可貯10公斤。筐可以適當多裝一點，但是不要超過15gongjin，fangzhiguoduoxianghubeijihuai。rongqideduizhuangfangfakeyicaiyongqimaxingdiedui，gaoduyisiwucengweiyi。maizangshi，haikeyizaishineidimianshangyongkongxinzhuanhuozhemuxiangweichengchang2~3米
，寬1米，高0.6~0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為了防止濕度過大而引起果實變質，在堆內可以安放幹空氣筒，以便通風散熱。

穀糠藏法 穀糠（稻穀殼）是shi空kong心xin的de殼ke製zhi物wu，內nei含han的de空kong氣qi相xiang對dui穩wen定ding，有you良liang好hao的de絕jue緣yuan性xing，可ke保bao持chi埋mai藏zang環huan境jing溫wen度du的de穩wen定ding。其qi缺que點dian是shi吸xi水shui性xing強qiang，易yi吸xi水shui變bian紅hong色se。穀gu糠kang藏zang法fa在zai包bao裝zhuang、堆碼
、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒
，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

草木灰貯藏法 選未受霜凍
、無蟲
、無病、無機械損傷的青辣椒，曬幹表麵水分。貯藏工具
，筐
、簍、鐵桶均可。裝具地麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推
，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂
，至於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後，果柄朝上擺在缸內
，一層辣椒一層沙,每mei層ceng沙sha的de厚hou度du以yi不bu見jian辣la椒jiao為wei準zhun，一yi直zhi擺bai到dao接jie近jin缸gang口kou處chu，上shang麵mian用yong兩liang層ceng牛niu皮pi紙zhi或huo者zhe塑su料liao薄bo膜mo封feng住zhu
，使shi辣la椒jiao基ji本ben上shang脫tuo離li了le外wai界jie空kong氣qi的de影ying響xiang。封feng缸gang後hou將jiang缸gang放fang在zai陰yin涼liang處chu或huo者zhe棚peng子zi裏li。貯zhu藏zang期qi間jian每mei隔ge5~10天揭開封口，換氣10~15分鍾
，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可以貯藏2個月

，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高
，用較幹的麵沙。

架藏法 此法是用木材或者竹材分10層搭成長2.5米
、寬1米、高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可以堆放15公斤辣椒，每樁共450公(gong)斤(jin)。爾(er)後(hou)在(zai)貨(huo)架(jia)周(zhou)圍(wei)用(yong)經(jing)過(guo)福(fu)爾(er)馬(ma)林(lin)消(xiao)毒(du)的(de)濕(shi)布(bu)遮(zhe)蓋(gai)，消(xiao)毒(du)布(bu)每(mei)天(tian)重(zhong)複(fu)消(xiao)毒(du)一(yi)次(ci)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)起(qi)到(dao)隔(ge)絕(jue)空(kong)氣(qi)，殺(sha)菌(jun)
，保(bao)溫(wen)，延(yan)緩(huan)果(guo)實(shi)老(lao)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。

窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5~6米
，寬3midedijiao
，sibipaijieshi，zaifangruruogankuaizhuandiandi
，jiangzhuanghaolajiaodeshengqipingbaifangru，jiaokouyongsuliaomohuozheluweixizhegaihao
，fangzhiyulinhelajiaoshoudong。cifashiyongyuduanqizhuzang。

冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，1~2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中
，再分層堆裝。庫溫宜控製在9±1℃範圍內，相對濕度保持在85%~95%。