真空冷凍幹燥 西歐以進口脫水蔬菜為主
，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的幹燥方法有熱風幹燥、遠紅外幹燥、微(wei)波(bo)幹(gan)燥(zao)及(ji)膨(peng)化(hua)幹(gan)燥(zao)等(deng)。真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)是(shi)將(jiang)切(qie)製(zhi)好(hao)的(de)物(wu)料(liao)在(zai)密(mi)封(feng)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)凍(dong)結(jie)
，使(shi)所(suo)含(han)的(de)水(shui)變(bian)成(cheng)冰(bing)，然(ran)後(hou)在(zai)較(jiao)高(gao)真(zhen)空(kong)度(du)下(xia)加(jia)熱(re)，使(shi)物(wu)料(liao)內(nei)部(bu)的(de)冰(bing)晶(jing)直(zhi)接(jie)升(sheng)華(hua)成(cheng)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)排(pai)出(chu)的(de)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)。與(yu)其(qi)它(ta)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)相(xiang)比(bi)，真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)技(ji)術(shu)的(de)優(you)點(dian)是(shi)熱(re)量(liang)消(xiao)耗(hao)少(shao)

，還(hai)原(yuan)性(xing)質(zhi)好(hao)，幹(gan)燥(zao)後(hou)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)、色澤、味道、形狀等變化小
，避免了因傳統脫水方法而帶來的變色、變味
、成分流失


、幹(gan)縮(suo)無(wu)法(fa)還(hai)原(yuan)等(deng)缺(que)陷(xian)，其(qi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)高(gao)。當(dang)前(qian)國(guo)際(ji)上(shang)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)正(zheng)向(xiang)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)發(fa)燕(yan)尾(wei)服(fu)，缺(que)點(dian)是(shi)設(she)備(bei)較(jiao)複(fu)雜(za)，加(jia)工(gong)成(cheng)本(ben)昂(ang)貴(gui)。但(dan)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)輕(qing)（失去95%～97%的水分），運輸方便
，幹後物料中缺水細菌不能生長繁殖，包裝後可在常溫下長時間貯存，達1至數年，其貯運費用低
，一定程度上補償了加工費昂貴的不足。
    氣調保鮮 氣(qi)調(tiao)冷(leng)藏(zang)是(shi)在(zai)冷(leng)藏(zang)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)對(dui)果(guo)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)的(de)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)控(kong)製(zhi)，從(cong)而(er)取(qu)得(de)果(guo)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)的(de)更(geng)佳(jia)效(xiao)果(guo)的(de)冷(leng)藏(zang)方(fang)法(fa)，氣(qi)調(tiao)冷(leng)藏(zang)已(yi)被(bei)公(gong)認(ren)為(wei)目(mu)前(qian)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)先(xian)進(jin)的(de)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)。與(yu)普(pu)通(tong)冷(leng)藏(zang)相(xiang)比(bi)，其(qi)貯(zhu)存(cun)期(qi)延(yan)長(chang)1倍
，果蔬出庫後貨期可延長至21～28天，是普通冷藏的3～4倍

，使果蔬保持鮮脆性，營養成分及硬度、色澤、重理等與新采摘狀態相差無幾
，具有極佳的貯存效果。氣調庫貯存的產品需采用整進整出的進出庫方式，對大批量

、長時間貯存的果蔬（如反季節銷售產品，用於淡季的產品）用專用氣調冷藏庫貯存
，易於對貯存環境進行氣體成分檢測和調控。但氣調庫房比普通冷庫造價高，需增加價格昂貴的氣調成套設備。
    減壓貯藏保鮮 減壓貯藏保鮮也稱壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調貯藏的發展，是將果菜及其它鮮活食品置於密閉庫房（容器）內
，在降溫的過程中將貯藏庫（容器）內的空氣抽出，進行減壓降氧
，隨著壓力的不斷降低
，一些對貯物有害的氣體（如乙烯）yesuizhijianshaohuojibenxiaoshi，weiguocaidechangqizhuzangbaoxianchuangzaoleyoulidetiaojian。yuqitiaozhuzangbutongdeshi

，jianyazhuzangzhigaibianzhuzanghuanjingzhongkongqidezonghanlianghemidu，bugaibiankongqichengfenhezuhebili。jianyakuzaizhengchangyunxingzhongketongshihelianxuwanchengzhenkongyuleng、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環節；由於庫內所貯果菜無需氣密包裝

，庫內可很方便地采用臭氧連續消毒
、滅菌、抑黴
，滿足了果菜貯藏中低溫
、高濕、低氧
、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1～2倍。減壓冷藏庫不僅不可貯存保鮮果菜、肉類
、水產、花卉，還可貯藏高級生物製品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價與氣調庫造價基本接近。