目前架子牛育肥應選擇肉用雜交改良牛，即用國外優良肉牛作父本與我國黃牛雜交繁殖的後代。生產性能較好的雜交組合有：利(li)木(mu)讚(zan)牛(niu)與(yu)本(ben)地(di)牛(niu)雜(za)交(jiao)後(hou)代(dai)，夏(xia)洛(luo)來(lai)牛(niu)與(yu)本(ben)地(di)牛(niu)雜(za)交(jiao)後(hou)代(dai)，西(xi)門(men)塔(ta)爾(er)牛(niu)與(yu)本(ben)地(di)牛(niu)雜(za)交(jiao)改(gai)良(liang)後(hou)代(dai)
，安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)與(yu)本(ben)地(di)牛(niu)雜(za)交(jiao)改(gai)良(liang)後(hou)代(dai)等(deng)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)體(ti)型(xing)大(da)
，增(zeng)重(zhong)快(kuai)，成(cheng)熟(shu)早(zao)
，肉(rou)質(zhi)好(hao)。在(zai)相(xiang)同(tong)的(de)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)條(tiao)件(jian)下(xia)，雜(za)種(zhong)牛(niu)的(de)增(zeng)重(zhong)、飼料轉化效率和產肉性能都要優於我國地方黃牛。

 

 

    根據肉牛的生長規律，目前牛的育肥大多選擇在2歲牛以內，最遲也不超過36月齡，即能適合不同的飼養管理，易於生產出高檔和優質牛肉，在市場出售時較老年牛有利。

 

    購買育肥牛主要應根據生產條件、投資能力和產品銷售渠道考慮。以短期育肥為目的，計劃飼養3-6個月，應選擇1.5-2歲，體重300-400公斤育成架子牛和成年牛，不宜選擇犢牛、生長牛。如果3個月短期快速育肥最好選體重350-400公斤架子牛。而采用6個月育肥期，則以選擇年齡1.5-2.5歲、體重300公斤左右的架子牛為佳。需要注意，能滿足高檔牛肉生產條件的是12-24月齡架子牛，一般牛年齡超過3歲
，就不能生產出高檔牛肉
，優質牛肉塊的比例也會降低。在秋天收購架子牛育肥，第2年出欄

，應選購1歲左右牛，而不宜購大牛
，因為大牛冬季用於維持飼料多，不經濟。

 

 

    到目前為止，我國肥育牛性別上的差異在於公牛的去勢(亦稱閹割、劁或騸)與yu不bu去qu勢shi，用yong母mu牛niu進jin行xing肥fei育yu的de為wei極ji少shao數shu。性xing別bie影ying響xiang牛niu的de育yu肥fei速su度du，在zai同tong樣yang的de飼si養yang條tiao件jian下xia，以yi公gong牛niu生sheng長chang最zui快kuai，閹yan牛niu次ci之zhi，母mu牛niu最zui慢man，在zai肥fei育yu條tiao件jian下xia，公gong牛niu比bi閹yan牛niu的de增zeng重zhong速su度du高gao10%
，閹牛比母牛的增重速度高10%。如果在24月齡以內肥育出欄的公牛，以不去勢為好。

 

 

    從整體上看
，體軀深長
，體型大，脊背寬
，背部寬平
，胸部、臀部成一條線；順肋
、生長發育好、健康無病。不論側望、上望、前望和後望，體軀應呈“長矩形”
，體軀低垂
，皮薄骨細，緊湊而勻稱，皮膚鬆軟、有彈性，被毛密而有光亮。

 

    從局部來看，頭部重而方形
；嘴巴寬大，前額部寬大；jingduan

，bijingkuan，yanmingliang。qianquyaoqiutoujiaokuanerjingcuduan。shizibudegaoduyaochaoguojianding，xiongkuanerfengman
，tuchuyuliangqianzhizhijian
，leiguwanqududaerleijianxijiaozhai；甲宜寬厚
，與背腰在一直線上。背腰平直、寬廣，臀部豐滿且深，肌肉發達
，較平坦；四肢端正，粗壯，兩腿寬而深厚

，坐骨端距離寬。牛蹄子大而結實
，管圍較粗
；尾巴根粗壯。皮膚寬鬆而有彈性
；身體各部位發良良好
，勻稱，符合品種要求；身體各部位齊全，無傷疤。

 

    應避免選擇有如下缺點的肉用牛：頭粗而平，頸細長，胸窄，前胸鬆弛
，背線凹
，斜尻
，後腿不豐滿
，中腹下垂
，後腹上收
，四肢彎曲無力
，“O”形腿和"X"形腿，站立不正。

 

 

    肥育牛要體質健壯、精(jing)神(shen)飽(bao)滿(man)。肥(fei)育(yu)牛(niu)反(fan)應(ying)敏(min)捷(jie)
，頭(tou)高(gao)高(gao)抬(tai)起(qi)，密(mi)切(qie)注(zhu)視(shi)周(zhou)圍(wei)的(de)任(ren)何(he)動(dong)靜(jing)，耳(er)朵(duo)不(bu)停(ting)地(di)擺(bai)動(dong)。眼(yan)睛(jing)有(you)神(shen)
，當(dang)有(you)人(ren)接(jie)近(jin)牛(niu)時(shi)
，體(ti)質(zhi)健(jian)壯(zhuang)者(zhe)兩(liang)眼(yan)炯(jiong)炯(jiong)有(you)神(shen)
，全(quan)神(shen)專(zhuan)注(zhu)。耳(er)朵(duo)豎(shu)立(li)分(fen)辨(bian)聲(sheng)響(xiang)或(huo)耳(er)朵(duo)呈(cheng)水(shui)平(ping)方(fang)向(xiang)前(qian)後(hou)擺(bai)動(dong)。尾(wei)巴(ba)左(zuo)右(you)搖(yao)擺(bai)自(zi)如(ru)。四(si)肢(zhi)粗(cu)壯(zhuang)、端正、直立。被毛光順。背腰平直。腹部較大而不下垂，較緊湊。身體各部位結構勻稱。

 

    要牽牛走一走，轉一轉。手摸牛的皮膚鬆緊程度。從外表觀察，營養較好。糞尿顏色正常，反芻正常。一個食團的反芻次數在50次以上者為體質健壯、精神飽滿的標誌之一。一個食團的反芻次數在30次以下的牛，體質多數較差。

 

 

    從肥育牛的品種、性別、年齡、體型外貌、體質等方麵挑選育肥牛都已滿意，最後還要考察牛的膘情(體膘)。采購時遇到以下4種膘情的牛，最好不買。

 

    第一
，短粗肥胖型。早期肥胖造成體積小、體重大的牛，發展前途差，在進一步肥育時增重慢

，飼料報酬低。

 

    第二
，長高消瘦型。年齡符合要求而早期生長受阻，造成體積大
、體重小的牛。要了解牛的生長受阻的時間，生長受阻的時間在6個月以下的可以購買
，超過6個月的不應購買。

 

    第三，超年齡標準(標準由肥育場自定)體瘦體弱的牛，最好不買。

 

    第四，由於疾病造成牛的體膘消瘦而疾病尚未痊愈


，這樣的牛不購買為好。

 

    不同季節牛膘情有較大的差別。一般來說春季的牛體膘差一些
，秋季的牛體膘好一些。民間流傳“春買骨頭秋買肉”是有道理的。平時購買架子牛時牛有五六成膘即可。