一、貯藏保鮮及加工

　　1、貯藏：石榴貯藏適溫5—10℃，RH90%--95%。但國外報道在0—1.7℃，RH85%—90%的條件下可貯藏11周而果皮不會變皺，控製RH是關鍵，因為果皮在低漸下易變幹
、變黑、發硬。大批貯藏則分層包裝於16—18kg紙箱內。貯於0℃、RH80%條件下，貯前選無病蟲和機械損傷果實，用0.1%特克多+2,4-D浸果，並需晾幹、裝箱、預貯。如裝入10kg左右塑料薄膜袋或矽窗袋效果更為理想。

　　2、加工：石榴是加工製汁做清涼飲料的原料

，亦可製酒。

　　石榴汁：是很好的飲品，但皮和隔膜含丹寧
，應在榨汁前使果失水皺縮或加入白明膠以吸收丹寧。全果切開壓榨的汁含丹寧0.17%，小粒壓榨隻含0.12%。一個好的榨汁品種的出汁率約40%、可溶性固形物17%—18%
、酸度（檸檬酸）0.8%—1.2%。商業抽提汁用水壓機

，壓力應少於100psi（全果）以維持最低的丹寧含量。榨出的汁加熱到79.4—82.2℃30min
，然後速冷
，靜置過夜，過濾並放入容器內，再在79.4—82.2℃中消毒30min。加糖、酸濃縮後可製成石榴醬
，濃縮後總的可溶性固形物可達75%—80%。由石榴汁還可製成喱產品。

　　石榴酒：按製汁精選果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2殺菌，調整糖分
、酸度、含氮物，放入罐或桶內進行主發酵，溫度控製在25—28℃。發fa酵jiao後hou及ji時shi將jiang發fa酵jiao液ye分fen離li成cheng原yuan酒jiu。原yuan酒jiu經jing準zhun確que計ji量liang後hou裝zhuang入ru酒jiu桶tong中zhong後hou發fa酵jiao。酒jiu液ye後hou發fa酵jiao中zhong酒jiu精jing偏pian低di時shi，可ke用yong白bai酒jiu或huo食shi用yong酒jiu精jing調tiao整zheng，後hou再zai陳chen釀niang。陳chen釀niang過guo程cheng中zhong若ruo懸xuan浮fu物wu多duo、透明度差時可加蛋清或明膠進行下膠處理。長期陳釀要加入SO2殺菌。裝瓶後要放在68—75℃溫度下進行20min殺菌處理，冷卻後貼上商標裝箱待售。

　　二、營養成分、應用價值及發展前景：石榴含有豐富的營養成分，據西南農業大學分析
，石榴汁中含有17種遊離氨基酸和17種水解氨基酸。石榴果實美觀鮮豔
、營ying養yang豐feng富fu
，不bu僅jin是shi內nei銷xiao鮮xian果guo，出chu口kou港gang澳ao及ji東dong南nan亞ya也ye有you一yi定ding市shi場chang。而er且qie加jia工gong製zhi成cheng的de石shi榴liu汁zhi是shi風feng味wei獨du特te的de清qing涼liang飲yin料liao，石shi榴liu酒jiu久jiu負fu盛sheng名ming。石shi榴liu的de根gen、莖
、果皮含有較多鞣質，是製革和印染工業的重要原料。石榴可入藥，根、花
、果皮含有大量生物堿，有治療痢疾
、止血和收斂的藥效。石榴花型、樹shu姿zi美mei觀guan，具ju有you較jiao好hao的de綠lv化hua和he觀guan黨dang價jia值zhi。現xian在zai石shi榴liu生sheng產chan，已yi從cong零ling星xing分fen散san向xiang大da規gui模mo商shang品pin生sheng產chan基ji地di發fa展zhan，鮮xian食shi與yu加jia工gong製zhi汁zhi相xiang結jie合he

，擴kuo大da國guo內nei銷xiao售shou。積ji極ji開kai拓tuo東dong南nan亞ya市shi場chang的de發fa展zhan趨qu勢shi較jiao好hao。今jin後hou應ying在zai推tui廣guang良liang種zhong、規範化種植、防治病蟲害等科學技術方麵進一步提高。