鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷
，倘若保存不當容易腐爛變質
，給生產者造成損失。下麵介紹幾種平菇的貯藏方法: 

    1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時
，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴
，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸於冷水中
，但水必須幹淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

    2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鍾
，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻
，瀝幹水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

    3.氣調貯藏：采cai摘zhai後hou的de鮮xian菇gu仍reng在zai進jin行xing呼hu吸xi，吸xi入ru氧yang氣qi，放fang出chu二er氧yang化hua碳tan。適shi當dang降jiang低di環huan境jing中zhong氧yang氣qi的de濃nong度du，增zeng加jia二er氧yang化hua碳tan的de濃nong度du，可ke以yi抑yi製zhi呼hu吸xi作zuo用yong，延yan長chang保bao鮮xian期qi，平ping菇gu在zai低di溫wen下xia可ke耐nai25%deeryanghuatannongdu。zaiqitiaoshinei，yaodadaosuoyaoqiudeqitizhibiao，youyigejiangyangqiheshengeryanghuatandeguocheng，jiangyangqiyueduanyuehao，zheyangzhuzangdegutikejinkuaituoligaoyanghuadehuanjing，huodezuijiadeqitiaoxiaoguo。

    4.化學貯藏：可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉
、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整幹淨，放入藥液中浸泡1-5分鍾，撈出瀝幹分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑
，袋中


，紮緊袋口進行貯藏。