金針菇幹製儲藏是將鮮金針菇曬幹或烘幹至含水量在10-12%的一種儲藏方法。曬幹的金針菇顏色較深，不耐久藏；烘幹的金針菇色澤好
，質量高，耐久藏，但成本高。

    曬shai幹gan是shi利li用yong太tai陽yang光guang作zuo為wei熱re源yuan進jin行xing幹gan燥zao
，將jiang金jin針zhen菇gu平ping鋪pu在zai向xiang南nan傾qing斜xie的de竹zhu製zhi曬shai簾lian上shang

，相xiang互hu不bu重zhong疊die

，冬dong季ji需xu加jia大da曬shai簾lian傾qing斜xie角jiao度du以yi增zeng加jia陽yang光guang的de照zhao射she。鮮xian菇gu攤tan曬shai時shi應ying輕qing翻fan輕qing動dong，以yi防fang破po損sun
，一yi般ban需xu2-3天才能曬幹。曬幹後裝入塑料袋中
，迅速密封後即可儲藏。最好是曬至半幹再進行人工烘烤

，具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握，否則，菇體會扭曲
、變形
、變色。

    烘幹可采用烘箱、烘籠
、烘房
，或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤，使菇體脫水幹燥。此法幹製速度快，質量好，適用於大規模加工產品。溫度保持在60-65℃
，控製溫度上下波動不要大於7℃。如采用烘房烘幹時
，應隔5-6小時打開進出氣孔通風排濕
，烘幹後裝袋儲藏。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房，回火升溫式烘房以及熱風脫水烘幹機、蒸汽脫水烘幹機
、紅外線脫水烘幹機等烘幹設備。