菌絲體生理成熟後，將菌袋從發菌室移到大棚內栽培架上開袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上鋪薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜內加入0.5厘米深的水。移袋後
，在菌袋上麵及四周覆蓋黑色薄膜遮光，同時調節溫濕度
，使膜內濕度穩定在90%，促進出菇整齊。頭潮菇采收後，向料內補充水分，並噴施營養液200克(ke)，促(cu)進(jin)二(er)潮(chao)菇(gu)出(chu)菇(gu)。二(er)潮(chao)菇(gu)采(cai)收(shou)後(hou)，培(pei)養(yang)料(liao)明(ming)顯(xian)收(shou)縮(suo)，料(liao)與(yu)袋(dai)間(jian)出(chu)現(xian)空(kong)隙(xi)
，後(hou)期(qi)易(yi)從(cong)袋(dai)底(di)及(ji)四(si)周(zhou)出(chu)菇(gu)
，菇(gu)質(zhi)受(shou)影(ying)響(xiang)。可(ke)以(yi)向(xiang)袋(dai)內(nei)補(bu)一(yi)次(ci)大(da)水(shui)，每(mei)袋(dai)補(bu)水(shui)300克
，促進培養料吸水膨脹。多餘水分可淹沒袋底
，使袋底缺氧不能出菇，隻能在料麵出菇。如此處理後可再出3潮菇。此外，金針菇出菇期還應加強通風，保證棚內氧氣充足，濕度適宜。