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盛夏栽培平菇，通常是采用室內發菌、室(shi)外(wai)覆(fu)土(tu)出(chu)菇(gu)法(fa)。采(cai)用(yong)與(yu)此(ci)相(xiang)反(fan)的(de)栽(zai)培(pei)方(fang)法(fa)，露(lu)地(di)埋(mai)袋(dai)發(fa)菌(jun)，室(shi)內(nei)脫(tuo)袋(dai)降(jiang)溫(wen)出(chu)菇(gu)，可(ke)以(yi)控(kong)製(zhi)高(gao)溫(wen)期(qi)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)，有(you)利(li)於(yu)平(ping)菇(gu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，提(ti)高(gao)平(ping)菇(gu)產(chan)量(liang)。
一、菌種和培養料。菌種選用優質的中高溫型菌株，栽培料根據具體情況，選擇以下配方一：小棉籽殼97公斤、石膏粉1公斤、石灰粉1.5公斤、50%多菌靈100克；配方二：稻草70公斤、油菜角殼20-30公斤、複合肥2公斤、尿素0.5公斤、石膏粉1公斤；配方三：稻草45公斤、麥秸40公斤、穀糠13公斤、複合肥1.5公斤、石膏粉1.5公斤。為防止雜菌感染，上述各配方中分別另加5公斤草木灰。堆積發酵備用。
二、裝袋和播種。采用50厘米×26厘米的聚乙烯筒袋。用細的幹油菜稈紮成長7厘米、直徑4厘米的小束作通氣塞。用橡皮筋紮緊塑料袋一端，將發酵料裝袋。裝袋前取一短木塊，中間打一直徑和深均為7厘米的孔，以便插進袋底部的油菜杆束。每100公斤培養料用菌種15公斤。其中13.5公斤菌種均勻拌於20公斤料中，分播於兩端袋口，80公斤料裝在袋中間，剩下的1.5公斤菌種，加播於兩端袋口的表麵。料裝好後，用直徑1.5厘米的細木棒在袋料中央豎打一孔到底，上口像底部一樣用油菜稈束作通氣塞。裝好的料袋長35-40厘米，一般100公斤料可裝54-56袋。
三、埋袋發菌。選平坦、背陰的沙質地，挖深50厘米、寬70厘米的坑，坑長隨料袋多少而定。坑內撒毒土防止地下害蟲。用木樁在坑底距坑壁14厘米處打直徑4-5厘米、深10厘米的孔，豎放菌袋，將油菜稈束通氣塞塞入坑底孔內。依次打孔排袋，坑內排放兩排菌袋。排滿坑後，用石灰土（3份石灰、7份土）填滿空隙，覆土10厘米厚，連通氣塞一並蓋嚴。坑麵覆土要求高於地麵，呈龜背形。最後蓋上麥糠、稻殼或油菜角殼。坑四周開排水溝，防止雨水流入坑內。埋袋15-20天，袋內發滿菌絲，即可挖出。
四、脫袋出菇。將菇房四壁和頂部用地膜貼好。趁天晴露地脫袋（發好菌的菌袋全白色），一袋一袋翻卷脫下（塑料袋洗晾後可重複使用），置曬場晾2-3小時後搬入室內，立放在鋪有濕沙的地麵上。每天早晚向空間和濕沙土噴井水（20℃左右）2次，保持地麵潮濕，降低室溫。每晚8時開窗，次日晨7時關窗。這樣，即使室外氣溫在37℃以上，室內仍隻有28℃左右，空氣濕度保持在90%左右，可以保證安全出菇。
第3潮菇後，改為菌牆出菇或調頭出菇，覆肥沃疏鬆、經消毒的菜園土，噴施營養液，即可再收2-3潮菇。
