山shan野ye菜cai生sheng產chan季ji節jie短duan，不bu易yi保bao存cun，采cai回hui後hou不bu及ji時shi保bao鮮xian和he處chu理li，極ji易yi老lao化hua變bian硬ying，失shi去qu風feng味wei，甚shen至zhi腐fu爛lan。為wei了le保bao證zheng山shan野ye菜cai內nei外wai銷xiao的de質zhi量liang標biao準zhun，做zuo到dao增zeng產chan增zeng收shou
，現xian介jie紹shao兩liang種zhong行xing之zhi有you效xiao的de貯zhu存cun方fang法fa。 

    1、殺青貯存。有些野菜
，如蕨菜、薇菜等采回後不及時處理，鮮菜很快老化變硬
，因此，必須將它們及時用開水焯一下（即殺青
，注意殺青不要用鐵鍋，以防產品變黑）。這樣既可除去澀味
，又能抑製野菜細胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質。然後裝入塑料袋中，加5％鹽水，排淨氣後封緊袋口，放入冷涼處保存。

    2、醃漬貯存。為保存野菜風味、品質，可采用醃漬貯存法。短期貯存時，隻要將野菜洗淨後
，直接加2％～2.5％濃度的鹽水浸泡（每公斤野菜用鹽水20～25克）即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的，要采用兩次醃漬法。第一次醃漬時，用鹽量為野菜量的20％～30％，浸漬10天
；第二次用鹽量為野菜量的10％～15％


，並以飽和鹽水（水鹽比100：37）灌滿缸後加蓋壓石，醃漬10～15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。