山野菜（含蔬菜、菇類）采摘後，會發生萎蔫變軟、失綠

、脆性下降並纖維化等變質現象
，嚴重影響其商品價值
，采用以下保鮮法可收到較好的效果。
    1、比久法 比久（B9）是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡10分鍾，取出瀝幹裝袋密封，可保鮮15天以上。
    2、食鹽水法 將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中
，可保鮮數月。如果菜內浸入的鹽較多
，食用時可用清水浸泡洗除。
    3、鈣離子法 將氯化鈣（碳酸鈣、明礬亦可，溶於清水中配製成0.05%～0.10%的水溶液，將采摘的山野菜基部墩劑，將下部5厘米左右直立於鈣離子溶液中浸泡2～4小時後用清水清洗瀝幹，可保鮮5～8天不變質。
    4、小蘇打水法 將小蘇打（或純堿、火堿等）溶於清水中
，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後用清水洗淨瀝幹
，可抑製失綠。
    5、抗壞血酸法 山野菜采摘後，噴灑0.1%的抗壞血酸液、裝入非鐵質容器內、可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不變。
    6、苯甲酸鈉法 苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用小於0.1%的苯甲酸鈉處理山野菜，然後進行真空包裝

、保鮮效果非常理想。
    7、焦亞硫酸鈉法 將山野菜堆放在幹淨的地麵上，均勻地噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，然後裝入塑料袋立即密封儲存於陰涼處，可保鮮8～18天。
    8、揮發性合劑法 取亞硫酸鉀或亞硫酸鈉80%、澱粉10%、硬脂酸鈣10%混合研成細末，按1克1包用小紙袋裝好、放入儲藏山野菜的容器中（每公斤山野菜放2～3包），讓其自然揮發，可儲存2～3個月不變質。
    9、氯化鈉、氯化鈣混合液法用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛采收的山野菜浸泡於混合液中30分鍾
，保鮮時間可達5～10天。