一、 棗果的耐藏特性

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、品種和耐藏性：鮮xian棗zao耐nai藏zang性xing因yin品pin種zhong不bu同tong差cha異yi較jiao大da，一yi般ban成cheng熟shu期qi較jiao早zao的de品pin種zhong不bu耐nai貯zhu藏zang，大da果guo型xing的de品pin種zhong不bu耐nai貯zhu藏zang，幹gan鮮xian兼jian用yong品pin種zhong較jiao單dan一yi的de鮮xian食shi品pin種zhong較jiao耐nai貯zhu藏zang
，抗kang裂lie果guo品pin種zhong較jiao耐nai貯zhu藏zang。據ju試shi驗yan，河he北bei、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏
，在溫度0℃相對濕度90%左右，小包裝貯藏45天後，好果率高達79.4%-98.7%；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等

，貯藏4-5天後，好果率為60.6%-70.8%
；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天後所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤蟆棗
、襄汾圓棗
、太穀葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。
    2

、貯藏的環境條件：據試驗，棗果的冰點多在-4.8～-5.9℃之間，冷藏時以-1～-2℃較好，氣調時以0℃為宜。
    棗果很易失水，在貯藏中應盡量減少與其周圍的水汽壓差，即貯藏中的相對濕度應高，一般保持在90%-95%之間。

    二
、鮮棗的貯前處理

    1、成熟與采收：采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果成熟可分為兩個階段，一為脆熟期
，即果麵由綠轉白
、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉紅、果麵開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25%以下）
、半紅（著色約50%）和全紅（著色100%）三san種zhong情qing況kuang。棗zao果guo成cheng熟shu度du低di

，耐nai藏zang性xing好hao。試shi驗yan證zheng明ming，用yong於yu貯zhu藏zang的de棗zao果guo，應ying選xuan用yong初chu紅hong的de果guo實shi，或huo在zai脆cui熟shu後hou期qi至zhi初chu紅hong與yu半ban紅hong之zhi間jian采cai收shou，完wan熟shu後hou期qi采cai收shou的de一yi般ban用yong於yu棗zao的de幹gan製zhi。
    2、采前措施：為提高鮮棗的耐貯性，采前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液
，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或過碳酸鈉
，可防止黴菌感染。
    3、包裝處理：鮮棗的貯藏，在保證低溫的條件下
，也應保持濕度。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累
，又能較好地提高貯藏環境的濕度，保持棗果的新鮮狀態。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上兩側各打8個孔
，貯藏幾天後可換有32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

    三
、鮮棗貯藏保鮮

    1、砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收，挑選無傷棗果
，選陰涼潮濕處
，底層鋪3厘米厚的濕砂
，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然後放第二層棗，再鋪砂，放第三層棗，如此堆至30厘米高。為防砂子幹燥
，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏一個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。
    2.冷藏：選用25%-50%著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3-4毫米的小孔3-4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，在7-8℃下預冷1-2天
，然後移入0±1℃的冷庫中，在相對濕度60%條件下貯藏

，此時塑料袋內的相對濕度保持在90%以上。3-5天後檢查一次，以後每7-10天檢查一次即可。