柑桔是我國果品市場上四大水果之一。我國柑桔品種眾多，其中比較重要的有柑、桔
、甜橙
、柚、檸檬。 　　

    柑桔在采收以後
，通過呼吸作用和蒸騰作用，使其果實內部物質不斷發生變化。呼吸作用和蒸騰作用與環境中的溫、濕
、氣(qi)具(ju)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。在(zai)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)，溫(wen)度(du)越(yue)低(di)，呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)越(yue)小(xiao)，物(wu)質(zhi)消(xiao)耗(hao)越(yue)慢(man)，果(guo)質(zhi)變(bian)化(hua)小(xiao)
，越(yue)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)大(da)，刺(ci)激(ji)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)增(zeng)強(qiang)
，使(shi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)加(jia)大(da)
，降(jiang)低(di)貯(zhu)藏(zang)能(neng)力(li)。溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)以(yi)12℃左右為宜。濕度也直接影響著柑桔的貯藏，正常的濕度要求達到80%～90%。yinci，yingshidangzengjiakongqizhongeryanghuatandehanliang，zheyangkeyizhimeidehuoxing，jiangdihuxiqiangdu，fangmanguoshiwuzhifenjiesudu，keyiyanchangzhuzangqi。ganjuzhuzangzhilianghaiqianshezuijiacaishouqidexuanzehefangzhiganjuzaicaizhai、分級、包裝
、運輸過程中機械傷害及微生物侵染的兩個前提條件。 　　

    根據上述影響柑桔貯藏質量的兩個前提條件和柑桔鮮果貯藏的生理基礎與環境要求，介紹柑桔保鮮貯藏方法。

    1　柑桔留樹保鮮 　　

    在柑桔果實即將成熟時，向樹體噴射2

，4－D。後(hou)，使(shi)果(guo)實(shi)果(guo)柄(bing)處(chu)不(bu)產(chan)生(sheng)離(li)層(ceng)
，從(cong)而(er)使(shi)果(guo)實(shi)在(zai)樹(shu)上(shang)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)不(bu)易(yi)脫(tuo)落(luo)，同(tong)時(shi)加(jia)強(qiang)農(nong)業(ye)技(ji)術(shu)措(cuo)施(shi)，施(shi)以(yi)較(jiao)多(duo)的(de)磷(lin)鉀(jia)及(ji)氮(dan)素(su)肥(fei)料(liao)，保(bao)證(zheng)養(yang)分(fen)水(shui)分(fen)供(gong)應(ying)
，提(ti)高(gao)樹(shu)體(ti)抗(kang)寒(han)能(neng)力(li)
，使(shi)果(guo)實(shi)在(zai)樹(shu)上(shang)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)
，並(bing)且(qie)安(an)全(quan)越(yue)冬(dong)
，達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的(de)。 　　

    四川省萬縣地區縣農業部門試驗成功了這種柑桔保鮮方法。這種方法是當果實顏色由深綠變為淺綠色(略帶黃色)時(紅桔在10月上旬，甜橙在10月中、下旬)向樹體噴射第1次藥，效果最好。以後每間隔一個半月左右噴第2次及第3次藥，若掛果時間較短，甜橙可隻噴1次藥，紅桔可以不噴藥。2，4－D。的濃度以20mg/kg為好。 　　

    甜橙類可留樹保鮮至翌年3月初
，於樹體萌動前采收

，保鮮時間約80多天；紅桔類可保鮮至翌年2月中旬采收，保鮮時間60多天。留樹保鮮後不影響第二年產量；果實品質顯著提高，如總糖含量提高30%以上，總酸下降13.8%，維生素C及水分含量與未留樹保鮮的果實相同。 　　

    使用此法時注意適時采收。如個別年份如果冬季出現－3℃以下的低溫
，應在低溫出現之間提前采收。

    2　鬆針貯藏柑桔 　　

    使用此方法要注意貯前嚴格采果
，采果後用托布津、多菌靈、2，4－D。等藥劑進行處理
，處理後晾幹，再用0.25%肥皂水洗果
，然後在43℃左右的5%～6%的硼酸液中浸5分鍾，取出晾幹。晾幹後進行選果。選擇彈性好、果皮完好緊密
、色澤鮮豔
、無損傷的果實進行貯藏。 　　

    選好果後
，在瓦缸或紙箱內先鋪一層鬆針(晴天采摘的，無露水)，上麵放一層柑桔(經過精選)，柑桔上麵再鋪一層鬆針，這樣層層堆放至10層左右即可。每層鬆針厚約1.5cm左右。 　　

    利(li)用(yong)鬆(song)針(zhen)的(de)疏(shu)鬆(song)性(xing)
，易(yi)於(yu)通(tong)風(feng)透(tou)氣(qi)。冬(dong)天(tian)
，空(kong)氣(qi)幹(gan)燥(zao)
，易(yi)使(shi)柑(gan)桔(ju)失(shi)去(qu)水(shui)分(fen)
，減(jian)輕(qing)重(zhong)量(liang)
，而(er)用(yong)鬆(song)針(zhen)貯(zhu)藏(zang)覆(fu)蓋(gai)柑(gan)桔(ju)
，幹(gan)燥(zao)的(de)空(kong)氣(qi)隻(zhi)能(neng)接(jie)觸(chu)覆(fu)蓋(gai)在(zai)柑(gan)桔(ju)上(shang)麵(mian)的(de)鬆(song)針(zhen)，即(ji)隻(zhi)能(neng)攝(she)取(qu)鬆(song)針(zhen)的(de)水(shui)分(fen)，柑(gan)桔(ju)體(ti)內(nei)則(ze)不(bu)易(yi)失(shi)水(shui)
，柑(gan)桔(ju)體(ti)內(nei)成(cheng)分(fen)基(ji)本(ben)上(shang)不(bu)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。且(qie)在(zai)這(zhe)種(zhong)適(shi)宜(yi)的(de)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)下(xia)，能(neng)繼(ji)續(xu)完(wan)成(cheng)後(hou)熟(shu)作(zuo)用(yong)，果(guo)肉(rou)糖(tang)分(fen)增(zeng)加(jia)，味(wei)鮮(xian)美(mei)且(qie)香(xiang)甜(tian)；水分散失少，真菌不易於滋生，果皮組織受破壞少，果皮色澤呈青黃或金黃色
，感官質量好。 　　

    類似這種原理的柑桔貯藏還有癟穀貯藏，其與鬆針貯藏法不同的是填充物不用鬆針而用癟穀或穀殼。

    3　應用小蘇打混合液處理保鮮 　　

    小蘇打和2，4－D。都沒有殺菌功能。防腐保鮮的原理在於：小蘇打溶於水呈堿性反應
，提高果麵pH值
，可以抑製喜微酸環境的青黴菌、綠黴菌的生長繁育
，減少了微生物致病因素；2，4－D。(2
，4－二氯苯氧乙酸)是一種植物激素，具有保蒂的功能；塑料薄膜袋能保濕和隔離病菌。 　　

    廣西南寧市果品食雜公司確定了最優組合技術

；將無病蟲害、無內外傷的果實，在采摘後3天內，有2.5%小蘇打混加200mg/kg2
，4－D。鈉鹽浸果0.5～1分鍾，待果皮水幹後用塑料袋單果包裝
，在常溫庫貯藏。 　　

    用這種方法保鮮的柑桔果麵光澤，綠蒂多
，口嚐鮮感較強，沒有異味

，腐果率低。

    4　寬皮桔的中草藥防腐保鮮 　　

    高良薑的主要成分為1
，8－桉葉素和桂皮酸甲酯，含有丁香油酚
、蒎烯、畢澄茄烯等
，還含有黃酮內高良薑素
、山柰素
、山柰酚、槲皮素
、異鼠李素等和一種辛辣成分
，具有廣譜的殺菌作用。用3%瓊脂加豆芽汁接種的青黴菌

、綠黴菌(致柑桔腐爛的主要病菌)被上述藥汁噴灑後，在4xiaoshineiquanbudaomei
，yongxianweijingguancha，baoziyaguanbianxing，shajunxiaoguoshifenmingxian。yongyaozhiyupiaobaichongjiaozhichengshuiguotuliaotuguo，youfangzhihejianshaoguopishuifenzhengtengzuoyong，kejianshaoshuifenzhengfaerkongzhishizhong。 　　

    該gai法fa是shi用yong高gao良liang薑jiang與yu一yi定ding比bi例li的de清qing水shui混hun合he，煮zhu沸fei取qu汁zhi，再zai以yi藥yao汁zhi與yu漂piao白bai蟲chong膠jiao調tiao和he成cheng塗tu料liao，使shi用yong時shi可ke設she置zhi斜xie形xing海hai綿mian板ban一yi塊kuai，使shi海hai綿mian吸xi足zu塗tu料liao
，而er後hou用yong布bu蘸zhan取qu塗tu料liao，塗tu抹mo在zai海hai綿mian板ban上shang滾gun動dong的de桔ju果guo
，或huo以yi機ji械xie塗tu果guo(過熟的、有皮破肉損或黴點、腐爛的桔果應事先剔除)

，塗畢即可裝入柳條果筐，置室內常溫堆放。 　　

    經(jing)此(ci)方(fang)處(chu)理(li)的(de)柑(gan)桔(ju)爛(lan)果(guo)低(di)，且(qie)果(guo)肉(rou)外(wai)形(xing)飽(bao)滿(man)而(er)有(you)光(guang)澤(ze)，果(guo)梗(geng)綠(lv)色(se)，具(ju)有(you)清(qing)新(xin)的(de)新(xin)鮮(xian)感(gan)，甜(tian)酸(suan)適(shi)中(zhong)，汁(zhi)多(duo)味(wei)濃(nong)，風(feng)味(wei)良(liang)好(hao)。經(jing)測(ce)定(ding)尚(shang)含(han)有(you)可(ke)滴(di)定(ding)酸(suan)0.6%左右，每100g果汁含維生素C38mg，果肉含可溶性固形物約11°BX(濃度單位)左右。

    5　柑桔“水腫”病控製 　　

    柑桔在低溫貯藏下可大大抑製病菌的感染，減少腐爛

，但往往因貯藏環境條件不合適
，使果實代謝失調，發生低溫貯藏的生理病害“水腫”病。 　　

    中國科學院華南植物研究所針對柑桔“水腫”病采用了以下控製方法： 　　

    ①果實采收後，選擇成熟適中、果型中等，果皮組織致密的果實，當天用1000mg/kg多菌靈加200mg/kg2?4－D浸果，用紙袋單果包好，放於木箱內貯藏。 　　

    ②冷藏庫內適宜的氣體成分：CO2濃度為0～1%，O2濃度為18%～20%。 　　

    ③適宜的貯藏溫度和濕度：蕉柑7～9℃，甜橙1～3℃。濕度為85%～90%。 　　

    用上述條件
，甜橙貯藏5個月，蕉柑貯藏3個半月未發生“水腫”病。果實因病菌引起的腐爛率均為5%以下。

    6　柑桔防腐保鮮紙 　　

    柑桔的腐爛主要是青黴菌(Penicillum,sp.)和蒂腐色二孢(Diplodia)及(ji)刺(ci)盤(pan)孢(bao)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)。抑(yi)製(zhi)這(zhe)些(xie)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)，可(ke)防(fang)止(zhi)柑(gan)桔(ju)腐(fu)爛(lan)。而(er)通(tong)過(guo)抑(yi)製(zhi)乙(yi)烯(xi)的(de)合(he)成(cheng)或(huo)消(xiao)除(chu)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)乙(yi)烯(xi)，則(ze)可(ke)延(yan)遲(chi)水(shui)果(guo)的(de)後(hou)熟(shu)，同(tong)樣(yang)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)目(mu)的(de)。 　　

    ganjufangfubaoxianzhishuyuyizhongboxingzhuanyongzhi。tashiyouxianweizuchengde，zhidirouruan，qiejuyouyidingdedanxing
，duibeibaodeguoshishiyicenghenhaodebaohumo。fangfubaoxianzhishijianghuaxueyaowujiaruzhizhangxianweizhonghuojianghuaxueyaowutuzaizhizhangbiaomian，yongqibaoguohou，youyuzhizhangbiaomiandeyaowuyuguozizhijiejiechu
，erdaliangshamieguoshibiaomiandegezhongbingjun。zaihouqi，zezhuyaoyikaozhizhangxianweineideyaowuhezhizhangxianweijiandeyaowu，jinxinghuanmandehuifaherongjielaixiaomiebingjun
，kongzhidifu、黑腐病，控製病菌的感染。用防腐保鮮紙包果貯藏，具有改變貯藏環境氣體的O2和CO2濃(nong)度(du)比(bi)的(de)良(liang)好(hao)作(zuo)用(yong)。在(zai)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)紙(zhi)中(zhong)

，除(chu)了(le)施(shi)加(jia)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)外(wai)
，由(you)於(yu)加(jia)入(ru)了(le)適(shi)當(dang)比(bi)例(li)的(de)填(tian)料(liao)和(he)膠(jiao)料(liao)
，填(tian)充(chong)了(le)紙(zhi)張(zhang)纖(xian)維(wei)間(jian)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)孔(kong)眼(yan)，致(zhi)使(shi)紙(zhi)張(zhang)的(de)透(tou)氣(qi)度(du)較(jiao)郵(you)封(feng)紙(zhi)大(da)大(da)降(jiang)低(di)。塗(tu)蠟(la)以(yi)後(hou)由(you)於(yu)蠟(la)膜(mo)的(de)覆(fu)蓋(gai)，紙(zhi)張(zhang)的(de)透(tou)光(guang)度(du)就(jiu)會(hui)降(jiang)得(de)更(geng)低(di)。所(suo)以(yi)用(yong)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)紙(zhi)進(jin)行(xing)單(dan)果(guo)包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)藏(zang)，可(ke)以(yi)使(shi)果(guo)子(zi)借(jie)以(yi)生(sheng)存(cun)的(de)小(xiao)空(kong)間(jian)的(de)O2和CO2濃度的比
，在果子自身呼吸的過程中逐漸發生變化
，即O2濃度逐漸降低，CO2濃nong度du逐zhu漸jian增zeng加jia，從cong而er抑yi製zhi了le果guo子zi的de呼hu吸xi作zuo用yong，增zeng強qiang了le果guo子zi的de耐nai貯zhu藏zang能neng力li。防fang腐fu保bao鮮xian紙zhi因yin透tou氣qi度du較jiao小xiao，用yong其qi包bao裹guo，風feng不bu能neng直zhi接jie吹chui擊ji果guo子zi表biao麵mian，使shi其qi水shui蒸zheng氣qi膜mo不bu致zhi受shou到dao破po壞huai，起qi到dao了le抑yi製zhi水shui蒸zheng發fa的de作zuo用yong。從cong而er保bao持chi了le果guo子zi份fen量liang和he鮮xian度du。 　　

    由於防腐保鮮紙具有上述多種性能
，因此能夠得到較好的防腐保鮮效果。用柑桔保鮮紙貯藏的柑桔總損失率較我國普遍采用的2，4－D。和多菌靈藥液浸果貯藏的總損失率降低30%以上，並且能夠保持柑桔的色、香
、味和營養價值。 　　

    防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)紙(zhi)包(bao)果(guo)貯(zhu)藏(zang)與(yu)其(qi)他(ta)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)一(yi)樣(yang)必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)柑(gan)桔(ju)的(de)采(cai)摘(zhai)符(fu)合(he)采(cai)果(guo)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)，選(xuan)果(guo)質(zhi)量(liang)符(fu)合(he)貯(zhu)藏(zang)要(yao)求(qiu)，果(guo)子(zi)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)八(ba)成(cheng)熟(shu)，包(bao)果(guo)前(qian)按(an)規(gui)定(ding)進(jin)行(xing)發(fa)汗(han)處(chu)理(li)，裝(zhuang)箱(xiang)柑(gan)桔(ju)緊(jin)度(du)和(he)層(ceng)數(shu)適(shi)中(zhong)，這(zhe)樣(yang)
，才(cai)能(neng)獲(huo)得(de)良(liang)好(hao)的(de)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。 　　

    湖南醫科大學研製的DH－1型柑桔保鮮藥紙的製備是：將一定量的工業石蠟在鋁鍋中加熱熔化，依次加入一定量的HA和DP(聯苯)
，攪勻，然後將混和物刷在43cm×28cm的牛皮紙上，冷卻後裝入聚乙烯袋中，即得DH－1型柑桔保鮮藥紙。