山野菜（含蔬菜
、菇類）采摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化等變質現象，嚴重影響其商品價值。采用以下保鮮方法可收到理想的效果：
    1.比久法 比久（B9）是一種植物生長延緩劑
，用0.1%的比久水溶液浸泡10分鍾
，取出瀝幹裝袋密封，可保鮮15天以上。
    2.鈣離子法 將氯化鈣（碳酸鈣
、明礬亦可）溶於清水中配製成0.05%～0.10%的水溶液，將采摘的山野菜基部墩齊
，將下部5厘米左右直立於鈣離子溶液中浸泡2～4小時後用清水清洗瀝幹
，可保鮮5～8天不變質。
    3.小蘇打水法 將小蘇打（或純堿、火堿等）溶於清水中，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後用清水洗淨瀝幹。可抑製失綠
、保鮮。
    4.抗壞血酸法 山野菜采摘後，噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度
、色澤基本不變。
    5.苯甲酸鈉法 苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用小於0.1%的苯甲酸鈉處理山野菜，然後進行真空包裝
，保鮮效果非常理想。
    6.焦亞硫酸鈉法 將山野菜堆放在幹淨的地麵上，均勻地噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液然後裝入塑料袋立即密封儲存於陰涼處，可保鮮8～18天。
    7.氯化鈉、氯化鈣混合液法 用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛采收的山野菜浸泡於混合液中30分鍾，保鮮時間可達5～10天。