1.把好原料關 原料應新鮮
，幹燥天氣上山采摘時要適時適量灑水保濕、遮蔭。采摘回的野菜要挑撿、分級。葉類菜要剔去老葉、老稈；苦菜的莖較長，為保持製品一致性
，要求分段掐斷；蕨菜
、珍珠菜要求花蕾未綻開時采摘；筍類品種多，加工幹筍尖的要求筍下部鮮嫩
，以手指容易掐動為好。

 

　　2.把好殺青
、護綠關 分級後的原料要及時倒入沸水中漂燙，用水量以淹沒菜體為宜。漂燙時間葉類菜掌握在2～3min，不得過長
，防止燙熟，否則，加工出的成品色澤發褐、易脆
；竹筍一般在20min以內，以筍體發白，散發特有的筍香為度。漂燙時綠葉菜應放入2%～3%亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)溶(rong)液(ye)浸(jin)泡(pao)護(hu)色(se)。苦(ku)菜(cai)殺(sha)青(qing)後(hou)要(yao)反(fan)複(fu)漂(piao)洗(xi)，去(qu)除(chu)黑(hei)水(shui)和(he)粘(zhan)液(ye)。漂(piao)燙(tang)結(jie)束(shu)後(hou)應(ying)立(li)即(ji)投(tou)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)
，取(qu)出(chu)冷(leng)卻(que)的(de)菜(cai)後(hou)瀝(li)水(shui)，或(huo)在(zai)轉(zhuan)速(su)1000r/min的離心機中甩幹，縮短烘曬時間。

 

　　3.把好理條
、整形關 原(yuan)料(liao)殺(sha)青(qing)後(hou)進(jin)行(xing)烘(hong)製(zhi)，在(zai)烘(hong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，用(yong)手(shou)按(an)住(zhu)原(yuan)料(liao)以(yi)圓(yuan)形(xing)搓(cuo)揉(rou)，然(ran)後(hou)抖(dou)動(dong)再(zai)搓(cuo)揉(rou)。手(shou)的(de)用(yong)力(li)要(yao)輕(qing)，以(yi)防(fang)止(zhi)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)破(po)壞(huai)，製(zhi)品(pin)色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)。

 

　　4.把好烘製、幹燥關 將理條、zhengxinghoudeshanyecaizhuangruzhushaishang，fangzairiguangxiapushai。zhushaishangbaifangdeyuanliaoyaojunyun，xianbohoujiahou，zhushaiyaojiakong
，liyutongfengtongqi
，jiakuaiganzaosudu。yuyinyutianqikeyongtanhuohong，hongshihuobukeguoxiaohuoguoda，gangkaishihongshihuowenyaogaoxie，bingbutingdidoudongyuanliao，huowenyishouganjiaojiaotangweidu
，qiebukeminghuodakao

，fouzeyuanliaobiaomianyijieyingke
，shenzhijiaohei。suizheyuanliaohanshuiliangzhujianjiangdi，huowenyaozhujianbiandi，zuihoukongzhiganzhipinhanshuiliangzai6.5%以下。

 

　　5.把好回軟、包裝關 烘曬幹後用塑料薄膜覆蓋回軟
，然後采用塑料薄膜袋密封包裝。加工幹筍在回軟後整理包裝，保持加工品整齊度。