生產特點： 1.以大豆也小麥為原料，並分別加以處理。

2.利用純粹培養的米曲黴製曲。

3.製醬曲的過程約需3天，質量較黃子好
，而且不受季節性限製
，其主要設備是曲室及木框
、曲盤等。

4.醬醪放在室外瓦缸內曝曬或在室內瓦缸或木桶中，保溫速釀，以人工攪拌

，發酵1～2月後醬醪則成熟(稀醪發酵)。

5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機榨取醬油。

6.製曲與發酵時間大為縮短
，勞動強度也相應減輕。