1、調乳：用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好
、無雜質的幹澱粉每50公斤加水100公斤攪勻為止。如果是生鮮澱粉
，用水量要相應減少。 
 
2
、上旋（澆製）：在旋子內加入澱粉乳（多少應根據旋子的大小和成品的要求而定）
，放在開水鍋正轉或逆轉數圈
，使澱粉乳平攤均勻
，不留漏孔
，澱粉乳遇熱即糊化成半透明的粉皮。該操作過程是製作粉皮的關鍵。 
 
3、冷卻：將熟透的粉皮取出，放入冷水中片刻，待完全冷卻後撈出鋪平瀝幹水分。 
 
4
、曬皮（烘幹）：將瀝幹的鮮粉皮放入老窖水中漂白，約20分鍾後撈出
，攤平在竹匾上晾3—5小時；或送入烘幹室進行烘幹。當粉皮烘曬至九成幹時即可包裝出售。