（一）製坯

    把優質黃豆磨成3-4波美度的豆漿，煮沸後點鹵製成豆腐，然後切成長寬各為4.3cm
，厚1.5cm的小塊。

    （二）前期發酵

    將白坯放在35-40℃的室內，拌好根黴菌的醬黃麵均勻地撒在白坯上
，然後攤在木製屜箱內，每箱140-150塊；再把屜箱摞起來保溫發酵。每隔一段時間倒一次屜箱。當室溫在20℃以下時，發酵20小時倒第一次，40小時後倒第二次，發酵50小時後錯開屜箱；當室溫在22℃以上時

，發酵8小時倒第一次，16小時倒第二次，20小時倒第三次，32小時後錯開屜箱。發酵時間2-3天。

    （三）分塊醃製

    發酵的毛坯豎直
，排放在醃製缸內。放一層撒一層鹽，撒鹽量由下而上逐漸增加，最後一層撒封鹽而。每1000塊白坯用鹽5-6kg。醃製7天即可出

    （四）配料裝壇

    每500kg毛坯需紅曲米粉5kg
，甜麵醬50kg，醬黃花15kg，白酒40-50kg，調料2.5kg及(ji)適(shi)量(liang)黃(huang)酒(jiu)和(he)水(shui)
，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)湯(tang)料(liao)。醃(yan)好(hao)的(de)毛(mao)坯(pi)撈(lao)出(chu)晾(liang)幹(gan)，放(fang)在(zai)鐵(tie)盤(pan)裏(li)
，加(jia)湯(tang)料(liao)，再(zai)把(ba)坯(pi)子(zi)豎(shu)立(li)交(jiao)叉(cha)放(fang)入(ru)瓷(ci)壇(tan)內(nei)
，用(yong)湯(tang)料(liao)把(ba)壇(tan)子(zi)填(tian)滿(man)，最(zui)後(hou)用(yong)白(bai)麻(ma)紙(zhi)漿(jiang)封(feng)口(kou)。

    （五）後期發酵

     把裝好坯的瓷壇堆放在發酵室內進行第二次發酵。溫度保持30℃左右，3個月後抽樣檢查，合格即可出售。