1、製胚以硬豆腐為原料切成小方塊

，大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。 
 
2、發酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜，然後放入室內讓溫度保持在14℃－16℃，任其自然發酵10－15天。當豆腐坯表麵發黴，出現一層白色或黃色菌毛時結束發酵。 
 
3、醃漬將發酵後的豆腐塊排列在缸裏，按500克豆腐放150－200克鹽的比例化好鹽水醃漬，7－10天後從缸底部孔中放出鹽水
，使豆腐坯幹燥收縮。 
 
4、裝壇以每壇100塊計，將醃漬好的豆腐塊裝入壇內，再加入花椒20克，大料30克，白酒500克，醬油50克，紅曲60ke。zhuangtanqian，xianyongjinpaohaodehongqujiangtanneiranhong
，bunenglubaixin。zhuangtanhou，jiangshengyudehongququanbuguanrutannei
，zuihougaishangzhuye，shangmiandaoshangshaojiufengmian，tankoujiagai。 
 
5、封口加蓋後用水泥封口並封嚴，存放發酵6個月即為成品。