配料:豆腐。

    操作: 

    （1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在幹淨的籠屜上，上麵蓋一層紗布防塵
，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時
，需15天
；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表麵會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

    （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬

，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花hua椒jiao用yong滾gun水shui煮zhu開kai
，晾liang涼liang後hou加jia進jin黃huang酒jiu。再zai將jiang壇tan子zi洗xi淨jing，用yong開kai水shui燙tang過guo，晾liang幹gan。接jie著zhe把ba豆dou腐fu坯pi一yi層ceng一yi層ceng地di放fang入ru，每mei放fang一yi層ceng，灑sa上shang一yi些xie花hua椒jiao鹽yan水shui。全quan部bu放fang進jin後hou，蓋gai上shang蓋gai
，放fang在zai暖nuan和he的de地di方fang（15攝氏度左右）

，使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化
，即成為醇香可口的家常豆腐乳。