材料

    豬腿肉5斤
、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

事先準備

    1.腸衣在清水中漂洗幹淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）

    2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

    1.肉丁內加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可
，直接灌製也可）；

    2.腸衣套在灌製香腸的機器口上
，留出一點，打結，將肉灌入即可；

    3.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針紮一些孔
，在陰涼通風處風幹（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。

技巧

    1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當然，隨你喜好。

    2.不切成拇指指甲的大小
，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

    3.調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道
，這樣比較有把握
；調料給出的分量隻是參考，請根據自己的口味添加調味

，喜歡辣味的

，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

    4.調味後，隻要保證完全拌勻
，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。

    5.我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏鬥），將腸衣套在瓶口上
，用筷子幫助，將肉灌入即可。

    6.風幹的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。