隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當今社會的一種消費時尚，市場銷量每年以30%～50% 的增長率快速增長。

    rouzhipinjiagongyezuoweishipingongyedeyigezhongyaozuchengbufen，yeyingshunyingzhezhongxiuxianhuadefazhanqushi
，benwenzhongdiantantaorouzhipindexiuxianhuawenti
，shenruyanjiuxiuxianrouzhipin。

1、肉製品的休閑化

    休xiu閑xian肉rou製zhi品pin的de特te點dian休xiu閑xian食shi品pin是shi一yi種zhong可ke吃chi可ke不bu吃chi的de食shi品pin，通tong俗su地di說shuo就jiu是shi零ling食shi，它ta是shi一yi類lei以yi產chan品pin獨du特te風feng味wei為wei主zhu要yao賣mai點dian
，為wei愉yu悅yue消xiao費fei者zhe心xin情qing或huo具ju備bei保bao健jian功gong能neng的de食shi品pin。休xiu閑xian食shi品pin和he其qi他ta食shi品pin的de區qu別bie不bu應ying以yi產chan品pin形xing態tai劃hua分fen，而er應ying以yi產chan品pin的de賣mai點dian和he功gong能neng劃hua分fen。休xiu閑xian食shi品pin不bu是shi生sheng活huo必bi需xu品pin，它ta是shi人ren們men在zai閑xian適shi

、享樂時對食品色
、香、味、形、質構的享受和追求。休閑食品致力於打造美味和愉悅感受等形象，恰好和消費者希望從休閑生活中得到的享受相一致。

    休閑肉製品就是以獨特風味、以滿足消費者休閑享受為目的，具有健康營養、取悅消費者特點的一類肉製品。從產品賣點來講，休閑肉製品具有健康營養、口味獨特、方便及時
、外觀新穎等特點；從產品功能來講，休閑肉製品具有方便性、享樂性
、零食性、特殊生理功能性、健康營養性等特點。

2、休閑肉製品的發展契機

    (1)國內肉製品行業目前處於結構調整期，由於20世紀90年代末肉類企業惡性競爭，產品品質(特別是包括火腿腸、火腿等西式肉製品) 嚴重下降，使得消費者對加工肉製品的消費意向減弱；同時價格大戰消耗了肉製品公司的利潤，製約了行業的發展。因此，有針對性的開發具有健康、營養，同時具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉製品也是行業脫困的重要舉措。

    休閑食品行業也存在著結構性的問題：一是品種單一，大多數休閑食品主要集中在穀物膨化產品的開發上，產品範圍過於狹窄
，發展餘地太小；二是風味一般，與國外休閑食品的風味相比，還有一定的差距；三是目標消費群狹窄，影響產品延伸。因此

，休閑食品口味的改進、新類別產品的拓展、新消費群體的延伸為休閑肉製品提供了難得的機遇。

    (2)社會多元化發展的需要我國已經進入了社會群體多元化的時代， 群體之間的價值導向和需求標準也是多元化的，消費群體的多元化帶來了消費口味的多元化和消費產品類別的多元化。

    (3)搶占未來新消費群體的需要，隨著獨生子女一代的成長，受過良好教育
、有廣闊視野

、追求時尚、喜(xi)歡(huan)休(xiu)閑(xian)享(xiang)樂(le)且(qie)手(shou)頭(tou)寬(kuan)裕(yu)的(de)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)已(yi)經(jing)成(cheng)型(xing)
，這(zhe)類(lei)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)嚴(yan)重(zhong)衝(chong)擊(ji)傳(chuan)統(tong)的(de)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)
，未(wei)來(lai)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)消(xiao)費(fei)也(ye)必(bi)然(ran)帶(dai)著(zhe)他(ta)們(men)的(de)休(xiu)閑(xian)消(xiao)費(fei)痕(hen)跡(ji)。

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、休閑肉製品發展條件

    (1)行(xing)業(ye)的(de)進(jin)步(bu)為(wei)休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)
，我(wo)國(guo)肉(rou)類(lei)行(xing)業(ye)是(shi)最(zui)早(zao)引(yin)進(jin)外(wai)資(zi)和(he)先(xian)進(jin)技(ji)術(shu)的(de)領(ling)域(yu)之(zhi)一(yi)
，目(mu)前(qian)在(zai)中(zhong)國(guo)大(da)陸(lu)的(de)外(wai)資(zi)或(huo)中(zhong)外(wai)合(he)資(zi)肉(rou)類(lei)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)已(yi)有(you)數(shu)百(bai)家(jia)，西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)線(xian)中(zhong)僅(jin)火(huo)腿(tui)腸(chang)生(sheng)產(chan)線(xian)就(jiu)有(you)700餘條，西式肉製品生產工藝已經消化了近20年

，使我國的肉製品加工技術有了很大的提高。

    (2)龐(pang)大(da)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)為(wei)發(fa)展(zhan)休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。此(ci)外(wai)，社(she)會(hui)的(de)進(jin)步(bu)和(he)休(xiu)閑(xian)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)為(wei)發(fa)展(zhan)休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)社(she)會(hui)基(ji)礎(chu)和(he)經(jing)濟(ji)基(ji)礎(chu)
，新(xin)技(ji)術(shu)的(de)進(jin)步(bu)
、微(wei)波(bo)爐(lu)及(ji)冷(leng)鏈(lian)的(de)普(pu)及(ji)和(he)便(bian)利(li)的(de)銷(xiao)售(shou)網(wang)絡(luo)為(wei)休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)便(bian)捷(jie)消(xiao)費(fei)提(ti)供(gong)了(le)條(tiao)件(jian)
，豐(feng)富(fu)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)和(he)傳(chuan)統(tong)肉(rou)製(zhi)品(pin)資(zi)源(yuan)為(wei)發(fa)展(zhan)休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)多(duo)的(de)賣(mai)點(dian)。

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、休閑肉製品的發展對策

    休閑肉製品有風味型
、營養型
、享受型、特產型四種消費特征。休閑肉製品的消費對象包括兒童
、青少年、都市白領、成人及老年人，其中兒童
、青少年、doushibailingshixiaofeizhulijunhuoxinchanpindetuidongzhe
，jiagejieshounenglijiaoqiang。xiuxianshipinbenshenbingmeiyoutaiduodegaibian，shichangxifenhoutahaishixiuxianshipin，zhibuguotongguogainian
、包裝
、配方、口味等方麵的變化，來針對不同的消費群體、消費時段、消費場所進行細分，其產品實質並沒有發生製品的產品策劃理念、概念

、包裝、口味顯得極其重要。概念是休閑肉製品的生命，好的概念意味著好的賣點，如“鄉巴佬” 等都曾紅極一時。包裝也是休閑肉製品的一個重要環節

，好的包裝是吸引眼球

、驅動隨意消費和即時消費的重要誘因。口味是休閑肉製品的靈魂
，是吸引消費者最具殺傷力的利器。肉製品常規的幾種口味(雞
、豬、牛、魚、燒烤等)難以滿足休閑消費的需要。因此口味的創新是重中之重，前幾年曾熱銷全國的台灣熱狗香腸(主要是甜鹹口味)和近年流行的雙彙玉米熱狗腸(甜玉米口味)都是典型的代表。

    休(xiu)閑(xian)肉(rou)製(zhi)品(pin)針(zhen)對(dui)的(de)對(dui)象(xiang)是(shi)龐(pang)大(da)的(de)學(xue)生(sheng)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)和(he)廣(guang)大(da)的(de)中(zhong)低(di)收(shou)入(ru)階(jie)層(ceng)。近(jin)年(nian)國(guo)內(nei)流(liu)行(xing)的(de)燒(shao)烤(kao)腸(chang)就(jiu)很(hen)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)
，它(ta)最(zui)大(da)的(de)好(hao)處(chu)就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)油(you)煎(jian)等(deng)方(fang)式(shi)彌(mi)補(bu)了(le)低(di)檔(dang)腸(chang)口(kou)感(gan)口(kou)味(wei)的(de)缺(que)陷(xian)且(qie)具(ju)有(you)低(di)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)
，還(hai)解(jie)決(jue)了(le)部(bu)分(fen)低(di)收(shou)入(ru)階(jie)層(ceng)的(de)再(zai)就(jiu)業(ye)問(wen)題(ti)
，但(dan)它(ta)有(you)一(yi)個(ge)口(kou)味(wei)太(tai)單(dan)一(yi)的(de)缺(que)點(dian)。博(bo)邦(bang)公(gong)司(si)針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)開(kai)發(fa)出(chu)燒(shao)烤(kao)伴(ban)當(dang)類(lei)產(chan)品(pin)
，包(bao)括(kuo)咖(ka)喱(li)
、芥末味
、香辣味、麻辣味、羊肉味、奶油玉米味等多種特色口味。

    兒童休閑肉製品要重點突出營養

、美味、新穎外觀；開發功能休閑肉製品要重點開發低脂
、無糖、美容類及素食類；傳統肉製品的休閑化要在鴨脖、雞翅

、鳳爪
、豬手
、豬尾、醬牛肉、燒雞
、扒雞、熏雞、風味魚幹類製品等產品上做文章。

    綜上所述，休閑肉製品結合了休閑食品方便快捷、口(kou)味(wei)豐(feng)富(fu)的(de)特(te)點(dian)和(he)肉(rou)製(zhi)品(pin)健(jian)康(kang)營(ying)養(yang)的(de)優(you)點(dian)
，代(dai)表(biao)了(le)肉(rou)製(zhi)品(pin)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)之(zhi)一(yi)，是(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)經(jing)濟(ji)增(zeng)長(chang)點(dian)，具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。