用甘薯澱粉做原料晾製加工出的粉皮，做涼拌菜色澤潔白，透明度好、韌性強
、抗溶化
、不易折碎、口感滑爽。其晾製加工技術簡單，不需特殊的機械設備，比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾製方法如下：

    一、原料選擇 加工甘薯晾皮的甘薯澱粉

，應選擇先進的白薯加工機械設備，經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細

、色澤潔白
、無雜質、無黴變的純白薯精細澱粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。

    二、選擇好旋子 晾製粉皮的好壞主要設備是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異
、種類繁多，在購買時應選擇易傳熱、表裏表麵光滑、堅固耐用
、容易操作的。目前最為適用的是用0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板，也可以是鋁板製成的
，上口直徑45厘米
，下底直徑38厘米，高8厘米的盆式旋子。

    三、澱粉過濾 晾製粉皮的前一天
，要將顆粒狀的精白白薯澱粉置入缸中
，加水稀釋後
，用120目的尼龍篩網過濾一遍
，濾出其中的雜質。然後在大缸中泡10～12小時，使澱粉中的顆粒完全軟化，待第二天加工使用。

    四、配料打芡 以50公斤澱粉加工粉皮為例。將150克明礬粉碎研成粉末狀，置於盆中，加500克溫開水把明礬溶解化開，然後加入500克澱粉

、5公gong斤jin溫wen開kai水shui充chong分fen攪jiao拌ban均jun勻yun，調tiao配pei成cheng稀xi乳ru糊hu狀zhuang。將jiang調tiao配pei液ye倒dao入ru前qian一yi天tian經jing過guo稀xi釋shi泡pao好hao的de澱dian粉fen中zhong攪jiao拌ban均jun勻yun。明ming礬fan不bu要yao加jia得de過guo少shao或huo過guo多duo，過guo少shao晾liang出chu的de粉fen皮pi缺que少shao韌ren性xing和he彈dan性xing，吃chi起qi來lai不bu筋jin骨gu；過多則導致粉皮幹脆
、易折斷，不利於包裝貯藏和運輸。

    五

、晾製加工 晾製粉皮要選擇連續天氣晴好、光照充足的天氣。首先將鍋內的水燒至似開非開時，把粉皮旋子放入，使其漂在水麵上，熱燙1分鍾後用大約能製每張幹粉皮50～100克的小勺子舀上一勺攪拌好的澱粉乳，倒入旋子中
，然後用手正轉或逆轉旋子

，使澱粉乳在旋子內平鋪均勻，不留裂縫
、漏lou孔kong。等deng澱dian粉fen乳ru受shou熱re由you白bai色se變bian成cheng灰hui白bai色se半ban透tou明ming時shi

，把ba旋xuan子zi拿na出chu，放fang在zai冷leng水shui盆pen中zhong冷leng卻que，待dai澱dian粉fen乳ru完wan全quan冷leng涼liang後hou拿na出chu，放fang在zai用yong秸jie稈gan串chuan製zhi的de粉fen皮pi簾lian子zi上shang。

    六
、晾曬包裝 將平鋪在簾子上的粉皮置於通風透光處晾曬2～3小時
，當粉皮九成幹時，從簾子上一張張地取下來，每10張或每20張摞在一起，重新放在簾子上，在上麵放置重物將粉皮壓平，最後把粉皮捆紮或裝袋貯藏銷售。