紅薯既可製成普通的粉絲，也可製成多種高質量的風味粉絲。

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、配方

    （1）特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500g、水1000g、檸檬酸20g、玉米油80g
、食鹽15g、白糖40g、蛋白60g
、鮮肉風味劑適量。

    （2）蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600g、水800g、甲基纖維素60g
、精鹽10g、白糖適量、蛋白適量、幹蘑菇粉適量。

    （3）澱粉紅薯粉絲：豆類澱粉5～10g,紅薯精粉150g、明礬300～500g
、水50～100kg,食品風味劑適量。

    2、製作工藝

    準確稱取各種原輔配料
，加水攪勻，防止出現幹的顆粒澱粉。然後將粉絲機通電加熱
，使水箱中的水溫升95度(du)以(yi)上(shang)
，再(zai)將(jiang)和(he)好(hao)的(de)澱(dian)粉(fen)倒(dao)入(ru)粉(fen)絲(si)機(ji)的(de)料(liao)鬥(dou)中(zhong)
，即(ji)可(ke)開(kai)機(ji)生(sheng)產(chan)。從(cong)粉(fen)絲(si)機(ji)口(kou)出(chu)來(lai)的(de)熱(re)粉(fen)絲(si)，經(jing)過(guo)出(chu)口(kou)風(feng)扇(shan)稍(shao)加(jia)吹(chui)涼(liang)後(hou)用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)斷(duan)，平(ping)放(fang)在(zai)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)竹(zhu)席(xi)上(shang)

，於(yu)陰(yin)涼(liang)處(chu)放(fang)置(zhi)6～8h,然後再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至幹即可。

    3、注意事項

    ①自zi熟shu式shi粉fen機ji在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong，如ru果guo澱dian粉fen與yu水shui箱xiang溫wen度du不bu高gao
，易yi產chan生sheng粉fen絲si粘zhan條tiao現xian象xiang。如ru出chu現xian這zhe種zhong情qing況kuang，可ke在zai和he好hao的de澱dian粉fen中zhong加jia適shi量liang的de粉fen絲si專zhuan用yong疏shu散san劑ji。

    ②在配料過程中，可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而製得各種高質量
、各具風味的紅薯粉絲。