紅薯加工透明薯脯，色香味俱佳，營養豐富，原料廣泛

，成本低廉，市場暢銷，經濟效益高，特別適於家庭加工。其加工方法如下：

    1.  選料將充分成熟

、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗淨去皮。

    2.切片切片時可根據薯塊形狀，切成長條或圓片
，並適當修整，然後投入已配好的護色和硬化液中浸泡10～15小時。護色和硬化液的最佳配比是：0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉
、0.2%氯化鈣
、l%蜂蜜。

    3.衝洗將經護色和硬化液處理好的薯條（片）撈出
，用清水衝洗數次
，不留殘液
，以免糖煮時發生美拉德反應。

    4.糖煮采用3次煮成的方法。即將最初配製的3 5%糖液，加入3 0%檸檬酸調pH值至2.0～3.0.待糖液煮沸後
，把處理好的薯片倒入並加蓋煮沸後，再敝蓋煮l O分鍾，敝煮時須加入1%蜂蜜。糖煮後，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時。依此法再糖煮第2
、第3次

，糖液濃度依次升為55%

、65%,最後將糖浸時間延長l倍。

    5.烘烤將糖浸後的薯條（片）撈出，瀝去糖液，均勻放在竹席上
，於60～65℃下烘烤8～10小時
，中間翻動一次。烘至薯塊不粘手，含水量為18%左右裝箱。

    6.包裝將烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小塊
，裝入食品袋中密封包裝即可。