粉皮因原料不同而品質差異，以綠豆澱粉製作粉皮最佳，豌豆、小豆製作的粉皮雖然顏色潔白
，但粘性大，蠶豆製作的粉皮色白發硬、難熟，馬鈴薯製的粉皮色淡黃
，皮發軟缺乏彈性。
    粉皮製作方法如下：
    1、調糊：將澱粉用冷水拌勻，再加水拌成澱粉乳，一般每公斤幹澱粉加水3～4公斤（豆類澱粉取高限
，薯類澱粉取低限）。取明礬用沸水化開，濾出雜質，倒入澱粉乳中攪拌均勻，加明礬可增加粉皮的彈性
，並具有防腐作用

，每公斤幹澱粉需加明礬3克。
    2
、旋皮：將一定量澱粉乳舀進旋子（即圓盤），shidianfenrutuikaihoujiangxuanzizhiyufeishuizhong
，bingrangqidaozhuanzhengzhuanshuci，zhidaodianfenrushoureshuhua
，ningjiejichengfenpi
，xuanpishizhifenpiguanjian，dianfenruliangdeduoshao，xuanzizhuandongdesuduyufenpizhiliangyouzhijieguanxi。
    3、冷卻揭皮：將旋子取出投入冷水中片刻，把粉皮從旋子裏提出
，揭起放在濕布上鋪平疊好

，風幹水份即為濕粉皮。
    4、幹製：將濕粉皮攤在竹席上曬幹，即為幹粉皮，略經回潮發軟即可捆紮包裝。