1. 製涼皮粉漿：將麵團放入盛有兩茶杯清水的盆中
，用雙手反複搓、揉、擠、ya。keyikandaobaisedemianfenshuicongmiantuanzhongliuchu，shouzhongdemiantuanbiandeyuelaiyuexiao，yuelaiyueyourenxing，zhizhiliuchudemianfenjianghendanshi，jiangguolvdemianfenshuizhuangrurongqizhong。penneizaijiarushaobanbeiqingshuijixurouximiantuan，rucifanfujici，zhizhimian團被洗到無白色粉漿流出。手中剩下的麵團鬆軟而有韌性，如橡皮筋一樣質感，這就是濕麵筋了，將濕麵筋放入碗中。將所有的麵粉漿水用紗布(篩子)過濾後倒入容器中靜置。濾出絮狀的麵塊仍是濕麵筋
，也放入碗中備用。待麵粉漿和濕麵筋至少靜置3個小時後，將麵粉漿上層的清水倒掉
，再用少量清水將麵粉調成如粥樣均勻的粉漿。

    微波爐蒸製粉漿：平底微波爐器皿底部刷油。將攪勻的粉漿舀三湯匙入器皿中，均勻鋪滿盆底約2毫米厚
，放入微波爐中用高火加熱
，透過微波爐的窗口可以看到器皿中的白色粉漿由外圍向中心逐漸變為透明，約1分30秒聽到傳出連續的“啪、啪”聲(sheng)時(shi)取(qu)出(chu)器(qi)皿(min)並(bing)放(fang)在(zai)隔(ge)熱(re)墊(dian)上(shang)。開(kai)蓋(gai)後(hou)用(yong)手(shou)從(cong)盆(pen)邊(bian)將(jiang)涼(liang)皮(pi)輕(qing)輕(qing)揭(jie)起(qi)，到(dao)中(zhong)部(bu)提(ti)起(qi)成(cheng)品(pin)。表(biao)麵(mian)較(jiao)幹(gan)的(de)那(na)麵(mian)朝(chao)下(xia)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，刷(shua)少(shao)許(xu)香(xiang)油(you)，一(yi)張(zhang)涼(liang)皮(pi)就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)。如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)
，將(jiang)粉(fen)漿(jiang)都(dou)做(zuo)成(cheng)涼(liang)皮(pi)。最(zui)後(hou)將(jiang)濕(shi)麵(mian)筋(jin)放(fang)入(ru)微(wei)波(bo)爐(lu)中(zhong)加(jia)熱(re)3分鍾
，中途記得要翻麵
，就成了熟麵筋。製成的熟麵筋柔軟又膨鬆。

    調製味汁：在碗中放入十幾粒花椒
，倒入100克開水浸泡製成花椒水。鍋內加入烹調油，將幹紅辣椒、蒜
、薑切成末和十幾粒花椒入鍋用小火炸製
，火力要小，炸幾分鍾，熬成辣椒油。熬好辣椒油後，將花椒水煮開
，加入鹽、雞精
、辣椒油、生蒜泥
、香醋
、少許芥末油
，最後用濕澱粉勾薄芡，就製成了麻、辣、鮮，略帶醋香

、蒜香的調味汁。

    配菜：一般用黃瓜

、芹菜、香菜。

    調和：將涼皮用刀切成食指寬的條放入深盤中，加入熟麵筋
、配菜和調味汁。風味地道
、深受全家歡迎的涼皮就做成.

   2.材料(兩人份)：麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)

　做法：

　　1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)
，yidiandiandejiarushuijiaochengmianhu。zhuyimeicijiarudeshuibuyaotaiduo，yidianyidiandejia，jiaoyunzhihouzaijia，zheyangjiaochudemianhucaiguanghuawufenli。jiaodecishuyueduo，zuochudeliangpiercaiyuejin。dayuejiao20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀
，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊
，可以看出很光滑.

　　2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

　　3、把醒好的麵糊取出使其恢複室溫
，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

　　4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

　　5、待dai水shui開kai後hou
，往wang一yi個ge模mo型xing裏li刷shua少shao許xu油you

，舀yao一yi勺shao麵mian糊hu倒dao入ru。麵mian糊hu的de多duo少shao由you個ge人ren掌zhang握wo，喜xi歡huan厚hou一yi點dian兒er的de涼liang皮pi兒er就jiu多duo舀yao一yi點dian兒er，反fan之zhi則ze少shao一yi些xie
，實shi驗yan一yi兩liang張zhang就jiu可ke以yi掌zhang握wo了le。如ru圖tu：

　　6、把模型裏的麵糊蕩勻
，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

　　7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

　　8、重複步驟五
、六liu，把ba另ling一yi個ge模mo型xing也ye倒dao入ru麵mian糊hu。這zhe個ge過guo程cheng中zhong第di一yi個ge模mo型xing中zhong的de麵mian糊hu會hui慢man慢man的de起qi泡pao，如ru果guo鍋guo蓋gai是shi透tou明ming的de能neng看kan得de很hen清qing楚chu。麵mian糊hu鼓gu起qi就jiu是shi蒸zheng好hao了le。

　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) 
，做法有兩種選擇。第一

，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第一種好。

　　10

、用刷子在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

　　11、 把蒸好的的涼皮兒兩麵都刷上油
，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

   3.材料

1.麵粉
、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜
，鹽，味精

做法：

1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。

2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。

3.蒸涼皮的器具
，不鏽鋼或鋁製平低容器
，實在不知道用啥
，不鏽鋼飯盒就行。

4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。

5. 控幹容器中的水
，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。

6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）

7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水
，把模型放在裏邊漂著
，但效果沒有第一種好。

9.用刷子在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

10. 把蒸好的的涼皮兒兩麵都刷上油
，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

調料：

蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋
，有油潑辣子更好

正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗）

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵團。

2、然後把和好的麵團放進清水中反複清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4
、第二天，取出沉澱好的澱粉水

，把上麵的清水倒去
，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油
，然後倒入2-3毫米的澱粉湖

，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6
、把蒸好的皮子放到涼水中
，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒


、大料有2-3粒即可
，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒


、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒
、花hua椒jiao在zai鍋guo中zhong炒chao香xiang

，倒dao入ru容rong器qi中zhong搗dao碎sui
，鍋guo中zhong再zai入ru油you
，把ba搗dao好hao的de幹gan辣la椒jiao和he花hua椒jiao的de末mo倒dao入ru油you種zhong，再zai放fang入ru白bai芝zhi麻ma，加jia入ru少shao量liang食shi鹽yan炒chao香xiang即ji可ke。這zhe種zhong辣la椒jiao油you味wei道dao好hao極ji了le，放fang在zai一yi個ge容rong器qi中zhong可ke以yi吃chi好hao長chang時shi間jian
、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四

、調涼皮了 

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽
、味精
、麻汁
、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在麵粉裏加少量鹽，和成麵團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得麵團放在一大容器裏
，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏麵團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏

3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋裏加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下

，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時
， 偶是頭天晚上洗好
，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後
，把上麵的清水倒掉
，用勺子把下麵的沉澱攪勻
，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以） 裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒
， 反之則少一些，把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火
，蒸大約5-6分鍾，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置
，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些
， 等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油
，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味）
，黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精
，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵
，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)

，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾
，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半
，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻
， 這個時候你會看見碗裏象水開鍋一樣，但因為水很少

，所以不會濺出來。攪勻後
，再把剩下的油倒入，放涼即可