涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒製熟食，是人們喜愛的風味小吃。

    1．洗麵。

    按1公斤麵粉，加水500克的比例調製成麵團，靜置30分鍾
，用水洗麵筋
，用水量為麵粉用量的2倍(bei)。洗(xi)滌(di)時(shi)用(yong)手(shou)反(fan)複(fu)揉(rou)捏(nie)麵(mian)團(tuan)，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)溶(rong)出(chu)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)即(ji)形(xing)成(cheng)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)的(de)麵(mian)筋(jin)。麵(mian)筋(jin)經(jing)反(fan)複(fu)揉(rou)捏(nie)洗(xi)滌(di)，形(xing)成(cheng)結(jie)構(gou)疏(shu)鬆(song)，孔(kong)隙(xi)明(ming)顯(xian)

，富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)的(de)團(tuan)狀(zhuang)。為(wei)增(zeng)加(jia)麵(mian)筋(jin)的(de)彈(dan)性(xing)和(he)強(qiang)度(du)
，可(ke)在(zai)和(he)麵(mian)時(shi)加(jia)入(ru)10—15克精製食鹽。

    2．蒸麵筋。

    將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放人籠屜內鋪平
，蒸半小時即熟。1公斤麵粉可生產200克麵筋。

    3. 製皮。

    在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30厘米）
，jiangxichumianjinhoudedianfenrujiaoyun
，qushiliangdaorenxuanzineizhuandong，shidianfenrupingtanjunyun，buliuloukong，dangdianfenruyoubaisebianchengdanhuangsewubaidianshi，quchujicheng。zaijiagonghaodeliangpibiaomianshuashangyicengshiyongyoufangzhanlian，yicengcengdiefanghao。

    食用時
，將涼皮和麵筋用刀切成條狀
，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁
、食鹽
、醋
、香油
、辣椒油
、味精
、芝麻醬等調勻即可食用。