hongshukefenweixianhongshuhehongshuganliangzhong。xianhongshushengchandianfenyibanshuyunongcunshougongshengchan，erhongshudianfenchangdadoushiyihongshuganzuoweidianfenyuanliao
，suoyishuyugongyeshengchan。
1.鮮紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-幹燥。
其生產過程如下：

(1)原料選擇：由於紅薯品種不同
，其品質與澱粉含量也不同，即使同一品種，在不同產地
，其品質也有很大差異。要選擇好加工澱粉的品種,yaoqiudianfenhanlianggao，daibingdehongshubujinbushihezuodianfenjiagongyuanliao，erqiezaizhuzangzhonghuichuanrangeibiedeshukuai
，yifashengfulanzaochengsunshi，yinciyaobabingshutichuganjing。

(2)水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完後取出
，瀝去餘水。

(3)破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機   
 
打成碎塊，塊的大小為2厘米以下
，以利於入磨。

(4)磨碎過濾：這是紅薯澱粉生產的主要環節，影響產 品質量和澱粉產出率。將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊，鮮薯重量與加水量的比例為1：3-3.5。再將薯糊傾人孔徑為60目的篩子中進行過濾。

(5)兌漿：經jing過guo濾lv得de到dao的de澱dian粉fen乳ru放fang人ren大da缸gang中zhong，隨sui即ji按an比bi例li加jia入ru酸suan漿jiang和he水shui調tiao整zheng澱dian粉fen乳ru的de酸suan度du和he濃nong度du。澱dian粉fen乳ru的de酸suan度du和he濃nong度du與yu澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi的de沉chen澱dian有you密mi切qie關guan係xi。若ruo澱dian粉fen乳ru酸suan度du過guo大da，澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi同tong時shi沉chen澱dian，使shi澱dian粉fen分fen離li不bu清qing。酸suan度du過guo小xiao，則ze蛋dan白bai質zhi和he澱dian粉fen均jun沉chen澱dian不bu好hao，呈cheng乳ru狀zhuang液ye，無wu法fa分fen離li。根gen據ju生sheng產chan經jing驗yan，酸suan漿jiang最zui佳jiaph值為3.6-4.0。大缸中澱粉乳濃度為3.5-4.0波美度，加入酸漿量為澱粉乳的2%，加酸漿後澱粉乳的ph值為5.6。若氣溫高，發酵快
，酸漿用量可酌量減少。

(6)撇缸和坐缸：兌漿後約靜置20-30分鍾，使沉澱完成，即可進行撇缸。將上層清泔水及蛋白質

、纖(xian)維(wei)和(he)少(shao)量(liang)澱(dian)粉(fen)的(de)混(hun)合(he)液(ye)取(qu)出(chu)
，留(liu)在(zai)底(di)層(ceng)的(de)為(wei)澱(dian)粉(fen)。在(zai)撇(pie)缸(gang)後(hou)的(de)底(di)層(ceng)澱(dian)粉(fen)中(zhong)加(jia)水(shui)混(hun)合(he)，調(tiao)成(cheng)澱(dian)粉(fen)乳(ru)

，使(shi)澱(dian)粉(fen)再(zai)沉(chen)澱(dian)。在(zai)沉(chen)澱(dian)過(guo)程(cheng)中(zhong)起(qi)酸(suan)漿(jiang)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)，稱(cheng)坐(zuo)缸(gang)。坐(zuo)缸(gang)時(shi)應(ying)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)。坐(zuo)缸(gang)溫(wen)度(du)為(wei)20攝she氏shi度du左zuo右you。在zai天tian冷leng時shi必bi須xu保bao溫wen或huo在zai加jia水shui混hun時shi可ke用yong熱re水shui。坐zuo缸gang發fa酵jiao必bi須xu發fa透tou，在zai發fa酵jiao過guo程cheng中zhong適shi當dang地di攪jiao拌ban，促cu使shi發fa酵jiao完wan成cheng。一yi般ban坐zuo缸gang時shi間jian為wei24小時，天熱可相應縮短一些時間。發酵完畢，澱粉沉澱。

(7)撇漿過濾：坐zuo缸gang所suo生sheng成cheng的de酸suan漿jiang稱cheng為wei二er和he漿jiang，即ji酸suan漿jiang法fa中zhong主zhu要yao使shi用yong的de酸suan漿jiang。發fa酵jiao正zheng常chang的de酸suan漿jiang有you清qing香xiang味wei，漿jiang色se潔jie白bai如ru牛niu奶nai。若ruo發fa酵jiao不bu足zu或huo發fa酵jiao過guo頭tou的de酸suan漿jiang
，色se澤ze和he香xiang味wei均jun差cha，供gong兌dui漿jiang用yong時shi效xiao果guo不bu。撇pie漿jiang即ji是shi將jiang上shang層ceng酸suan漿jiang撇pie出chu作zuo為wei兌dui漿jiang之zhi用yong。撇pie漿jiang後hou的de澱dian粉fen用yong篩shai孔kong為wei120的細篩進行篩分。篩上物為細渣，可作飼料。篩下物為澱粉，轉入小缸。澱粉轉入小缸後，加水漂洗澱粉
，約需放置24小時

，防止出現發酵現象。

(8)起粉：澱dian粉fen在zai小xiao缸gang中zhong沉chen澱dian後hou
，上shang層ceng液ye體ti為wei小xiao漿jiang，可ke與yu酸suan漿jiang配pei合he使shi用yong，或huo作zuo為wei磨mo碎sui用yong水shui。撇pie去qu小xiao漿jiang後hou
，在zai澱dian粉fen表biao麵mian留liu有you一yi層ceng灰hui白bai的de油you粉fen，係xi含han有you蛋dan白bai質zhi的de不bu純chun澱dian粉fen。油you粉fen可ke用yong水shui從cong澱dian粉fen表biao麵mian洗xi去qu
，洗xi出chu液ye可ke作zuo為wei培pei養yang酸suan漿jiang的de營ying養yang物wu料liao

，底di層ceng澱dian粉fen用yong鏟chan子zi取qu出chu，澱dian粉fen底di部bu可ke能neng有you細xi砂sha粘zhan附fu，應ying將jiang其qi刷shua去qu。

(9)幹燥：經過上述流程


，獲得濕澱粉。為了便於貯藏和運輸必須進行幹燥。一般采用日光曬幹或送人烘房烘幹。
2.幹紅薯生產澱粉
其工藝流程如下：原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-堿、酸處理和清洗-離心分離和幹燥。
其生產過程如下：

(1)原料預處理：xianhongshushouhuohou
，tongchangjiangtaqiechengpianzhuanghuosizhuang
，jingguorishaihuohuoliganzaohou，zhichenghongshugan。zhezhonghongshuganzaijiagongheyunshuguochengzhongbukebimianhunrugezhongzazhi，suoyibixujingguoyuchuli。yuchuliyouganfaheshifaliangzhong。ganfashicaiyongshaixuanshebeihefengxuanshebei。shifachulishiyongxidijihuoxiditong。

(2)浸泡：為了提高澱粉出率可以采用堿水浸泡。一般用飽和石灰乳或1%稀堿液加入浸泡水，使ph值為10-11。浸泡時間約12小時
，溫度控製在35-40攝氏度。浸泡後，甘薯片含水量為60%。

(3)破碎和磨碎：浸jin泡pao後hou的de甘gan薯shu片pian隨sui水shui進jin入ru錘chui片pian式shi粉fen碎sui機ji進jin行xing破po碎sui，達da到dao一yi定ding的de細xi度du，穿chuan過guo篩shai孔kong排pai出chu機ji外wai。薯shu幹gan在zai粉fen碎sui過guo程cheng中zhong瞬shun時shi溫wen度du升sheng高gao，部bu分fen澱dian粉fen易yi受shou熱re糊hu化hua，以yi致zhi在zai過guo篩shai時shi，影ying響xiang澱dian粉fen和he薯shu渣zha的de分fen離li；zailiucaofenlishiyoubuyichendian，daozhicifenzengjia
，yingxianghaofenchanchulv。weilefangzhiyicifensuichuliyishidianfenhuhua
，keyicaiyongliangdaofensui，fendaoguoshaidegongyiliucheng。jishuganjingdiyidaofensui，jinxingguoshai，ranhoujingdierdaofensuichuli，zaixingguoshai。zaifensuiguochengzhong，weiledishunshiwensheng，genjugedaofensuilidubutong
，tiaozhengfenjiangnongdu，toudaowei3-3.5波美度，二道為2-2.5波美度。同時采用均料器控製紅薯幹的進量，均衡粉漿，避免粉碎機的過載現象，也利於流槽分離。

(4)過篩：紅hong薯shu幹gan經jing過guo粉fen碎sui後hou得de到dao的de紅hong薯shu糊hu又you稱cheng料liao液ye，必bi須xu進jin行xing過guo篩shai，分fen離li出chu渣zha子zi，即ji纖xian維wei。通tong常chang采cai用yong平ping搖yao篩shai
，料liao液ye進jin入ru篩shai麵mian，要yao求qiu均jun勻yun過guo篩shai，不bu斷duan淋lin水shui，澱dian粉fen隨sui水shui穿chuan過guo篩shai孔kong進jin入ru存cun漿jiang池chi
，而er渣zha子zi留liu存cun在zai篩shai麵mian上shang從cong篩shai尾wei排pai出chu。篩shai布bu為wei120目mu尼ni龍long布bu。在zai過guo篩shai過guo程cheng中zhong，由you於yu料liao液ye中zhong含han有you果guo膠jiao等deng粘zhan稠chou物wu質zhi滯zhi留liu在zai篩shai麵mian上shang，影ying響xiang篩shai子zi的de分fen離li效xiao果guo
，因yin此ci，篩shai布bu應ying經jing常chang洗xi刷shua，以yi保bao證zheng篩shai孔kong暢chang通tong。

(5)流槽分離：經jing過guo精jing篩shai處chu理li後hou的de澱dian粉fen，目mu前qian一yi般ban采cai用yong流liu槽cao分fen離li蛋dan白bai質zhi。它ta的de優you點dian是shi建jian造zao容rong易yi，少shao用yong鋼gang材cai，節jie省sheng動dong能neng，操cao作zuo也ye較jiao穩wen定ding。缺que點dian是shi占zhan地di大da，間jian歇xie操cao作zuo，分fen離li效xiao率lv低di，澱dian粉fen損sun失shi大da，勞lao動dong條tiao件jian差cha。

(6)堿
、酸處理和清洗：為了進一步提高澱粉純度，在清洗澱粉過程中，還要經過堿、酸處理。澱粉堿、酸處理和清洗都是在帶有攪拌裝置的水泥池內進行
，水泥池的大小根據生產能力確定

，攪拌器轉速為 60轉／分左右。由流槽來的澱粉乳，先經堿處理
，目的是清除澱粉中堿溶蛋白質和果膠等雜質。堿處理的方法是將1波美度的稀堿液，緩慢地加入澱粉乳內，控製ph值為12，同(tong)時(shi)啟(qi)動(dong)攪(jiao)拌(ban)器(qi)，充(chong)分(fen)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，經(jing)半(ban)小(xiao)時(shi)後(hou)
，停(ting)止(zhi)攪(jiao)拌(ban)，待(dai)澱(dian)粉(fen)完(wan)全(quan)沉(chen)澱(dian)後(hou)，排(pai)出(chu)上(shang)層(ceng)廢(fei)液(ye)，並(bing)注(zhu)入(ru)清(qing)水(shui)清(qing)兩(liang)次(ci)，使(shi)它(ta)接(jie)近(jin)中(zhong)性(xing)即(ji)可(ke)。在(zai)堿(jian)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)，還(hai)可(ke)加(jia)入(ru)濃(nong)度(du)為(wei)35波美度的氯酸鈉液，用量不超過幹基澱粉重量的0.4%。因為次氯酸鈉是一種強氧化劑，具有較強的漂白和殺菌作用，以致能達到增白和防腐的目的。經過堿
、次ci氯lv酸suan鈉na處chu理li和he清qing洗xi後hou的de澱dian粉fen再zai經jing酸suan處chu理li。其qi目mu的de是shi溶rong解jie酸suan溶rong蛋dan白bai
，中zhong和he堿jian處chu理li時shi殘can留liu的de堿jian性xing

，還hai可ke抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de活huo動dong和he繁fan殖zhi。酸suan處chu理li可ke用yong工gong業ye鹽yan酸suan，操cao作zuo時shi也ye必bi須xu緩huan緩huan地di加jia入ru，充chong分fen攪jiao拌ban，控kong製zhi澱dian粉fen乳ru的deph值為3zuoyou。fangzhijubuguosuan
，zaochengdianfensunshi。jiasuanhoudedianfenruyongjianchulidetongyangcaozuofangfashidianfenchendian，chuqushangcengfeiye，jiashuiqingxi
，zuihoushidianfenchengweisuanxingph值為6左右，以利於澱粉的貯存與運輸。

(7)離心分離和幹燥：清洗後得到的澱粉含水分很高

，必須先經離心分離機脫水處理，使澱粉水分含量下降到45%以(yi)下(xia)。有(you)些(xie)工(gong)廠(chang)直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)濕(shi)澱(dian)粉(fen)出(chu)廠(chang)或(huo)使(shi)用(yong)。為(wei)了(le)有(you)利(li)於(yu)貯(zhu)藏(zang)和(he)運(yun)輸(shu)，脫(tuo)水(shui)後(hou)的(de)濕(shi)澱(dian)粉(fen)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)
，達(da)到(dao)需(xu)要(yao)的(de)澱(dian)粉(fen)含(han)水(shui)量(liang)。通(tong)常(chang)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)的(de)水(shui)分(fen)為(wei)12%-13%。澱粉幹燥可采用氣流幹燥，因為它具有幹燥速度快、效率高
、設備生產能力高和設備造價較低等優點。
3.紅薯粉絲加工
紅薯粉絲加工的工藝流程：澱粉-打漿-調粉-漏粉-冷卻、漂白-冷凍-幹燥-成品。
(1)打漿：先將少量澱粉用熱水調成稀糊狀
，再用沸水衝人調好的稀粉糊，並不斷朝一個方向快速攪拌，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。製100千克幹紅薯粉絲，需用明礬300克，開水35千克
，用作打漿的幹澱粉約需3千克。

(2)調粉：先在粉芡內加入0.5%的明礬，充分混勻後再將濕澱粉和粉芡混合，攪拌搓揉至無疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團即可。漏粉前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗
、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀
，應摻幹澱粉再揉，使麵韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。調粉以一次調好為宜。粉團溫度在 30-42攝氏度為好。

(3)漏粉：將揉好的粉團放在帶有小孔的漏瓢中
，漏瓢孔徑7.5毫米
，粉絲細度0.6-0.8毫米。用手擠壓瓢內的粉團，透過小孔，粉團即漏下成粉絲。距漏瓢下麵55-65厘米處放一開水鍋，粉絲落人開水鍋中
，遇熱凝固煮熟。水溫應保持在97-98攝(she)氏(shi)度(du)，開(kai)水(shui)沸(fei)騰(teng)會(hui)衝(chong)壞(huai)粉(fen)絲(si)。在(zai)漏(lou)粉(fen)時(shi)，要(yao)用(yong)竹(zhu)筷(kuai)在(zai)鍋(guo)內(nei)攪(jiao)動(dong)，以(yi)防(fang)粉(fen)絲(si)粘(zhan)著(zhe)鍋(guo)底(di)。生(sheng)粉(fen)絲(si)漏(lou)人(ren)鍋(guo)內(nei)後(hou)
，要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)時(shi)間(jian)
，掌(zhang)握(wo)好(hao)火(huo)候(hou)。煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)太(tai)短(duan)，粉(fen)絲(si)不(bu)熟(shu)；煮的時間太長

，容易漲糊，使粉絲脆斷。

(4)冷卻、漂白：粉絲落到沸水鍋中後
；待其將要浮起時，用小竹竿拶發起，拉到冷水缸中冷卻，目的是增加粉絲的彈性。冷卻後，再用竹竿繞成捆，放人酸漿中浸3-4分fen鍾zhong，撈lao起qi涼liang透tou
，再zai用yong清qing水shui漂piao過guo，並bing搓cuo開kai互hu相xiang粘zhan著zhe韻yun粉fen絲si。酸suan漿jiang浸jin泡pao的de目mu的de是shi漂piao去qu粉fen絲si上shang的de色se素su，除chu去qu粘zhan性xing，增zeng加jia光guang滑hua度du。為wei了le使shi粉fen絲si色se澤ze潔jie白bai，還hai可ke用yong二er氧yang化hua硫liu熏xun蒸zheng漂piao白bai。二er氧yang化hua硫liu可ke用yong點dian燃ran硫liu磺huang塊kuai製zhi得de
，熏xun蒸zheng可ke在zai一yi密mi閉bi室shi內nei進jin行xing。

(5)冷凍：紅薯粉絲粘結性強，韌性差，因此需要冷凍。冷凍溫度為零下8攝氏度至零下10攝氏度，達到全部結冰為止。然後，將粉絲放人30-40攝氏度的水中使其溶化，用手拉搓
，使粉絲全部成單絲散開
，放在架上晾曬。

(6)幹燥：晾liang曬shai架jia應ying放fang在zai空kong曠kuang的de曬shai場chang，晾liang曬shai時shi應ying將jiang粉fen絲si輕qing輕qing抖dou開kai，使shi之zhi均jun勻yun幹gan燥zao，幹gan燥zao後hou即ji可ke包bao裝zhuang成cheng袋dai。成cheng品pin紅hong薯shu粉fen絲si應ying色se澤ze潔jie白bai
，無wu可ke見jian雜za質zhi

，絲si幹gan脆cui，水shui分fen不bu超chao過guo重zhong2%，無異味，烹調加工後有較好的韌性，不易斷，具有紅薯粉絲特有的風味。
4.紅薯粉皮加工
粉皮加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-幹燥-成品。
(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊
，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬水加入
，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬 300克。

(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20limideqianyuanpan，dibulveweiwaitu。jiangfenhujiaruhou，jijiangpanfuyuguozhongdekaishuishangmian，bingbodongshizhixuanzhuan，shifenhushoudaolixinlidezuoyongsuizhiyoudipanzhongxinxiangsizhoujunyunditankai，tongshishoureeranxuanpandibudexingzhuanghedaxiaohuhuachengxing。daifenhuzhongxinmeiyoubaidianshi

，jilianpanquchu，fangrenqingshuizhonglengque。zaizhenghucaozuoshi，tiaofengangzhongdefenhuxuyaoshishijiaodong，shixichoujunyun。cidaogongxushizhizuofenpideguanjian

，bixudongzuominjie
，shulian
，jiaohuliangwending，xuanzhuanyonglijunyun，cainengbaozhengfenpihouboyizhi。

(3)冷卻：將燙熟的粉皮
，投入冷水中片刻
，撈出瀝幹水分。

(4)漂白：將製成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗幹淨。

(5)幹燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高梁箔上曬幹

，待幹透取下剪邊包裝。 幹燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%
，幹燥無濕塊

，完整不碎。
5.紅薯製糯米紙
澱粉薄膜俗稱糯米紙，是采用澱粉為原料製成的一種食用薄膜，在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。
製糯米紙的工藝流程：澱粉乳化
、過篩-調糊(加磷脂乳液)一蒸汽保溫-抄膜-成品。
(1)澱粉乳化
、過篩：將紅薯澱粉經過100目篩選，加50-55攝氏度的水使之乳化，用水量為澱粉的2.5-3倍，配製後的濃度為15-17波美度
，不斷攪拌
，使澱粉全部均勻分散在水中；然後過100目銅篩，用泵打入糊化鍋。

(2)調糊：澱(dian)粉(fen)乳(ru)液(ye)進(jin)入(ru)糊(hu)化(hua)鍋(guo)後(hou)，開(kai)啟(qi)攪(jiao)拌(ban)器(qi)
，加(jia)入(ru)磷(lin)脂(zhi)

，使(shi)之(zhi)配(pei)製(zhi)成(cheng)磷(lin)脂(zhi)乳(ru)液(ye)。磷(lin)脂(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)糯(nuo)米(mi)紙(zhi)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)原(yuan)料(liao)
，在(zai)抄(chao)膜(mo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，它(ta)有(you)助(zhu)於(yu)薄(bo)膜(mo)與(yu)銅(tong)帶(dai)剝(bo)離(li)，同(tong)時(shi)還(hai)可(ke)防(fang)止(zhi)膜(mo)與(yu)膜(mo)之(zhi)間(jian)的(de)粘(zhan)結(jie)。磷(lin)脂(zhi)需(xu)先(xian)溶(rong)解(jie)於(yu)熱(re)堿(jian)液(ye)中(zhong)，方(fang)法(fa)是(shi)：將1%-2%的燒堿溶液加熱至85-100攝氏度，在攪拌情況下加入磷脂，並加熱使之全部溶於堿液中。冷至30- 40攝氏度，過100目篩
，配成濃度為1%-2%的磷脂溶液，燒堿用量為磷脂的0.8%-1.8%，磷脂溶液的ph值為8-9，顯弱堿性。

(3)蒸汽保溫：即澱粉糊化過程。在糊化鍋中將澱粉溶液加熱至 50攝氏度時開始攪拌
，加入85-90攝氏度熱水
，控製澱粉濃度在7%-8%，於90攝氏度保溫1-2小時。攪拌速度以每分鍾40轉為宜。

(4)抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁製烘缸用一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶連成的一個整體，由蒸汽加熱烘缸
，同時以每分鍾1轉的速度帶動紫銅帶前進。澱粉糊經一個寬為0.14-0.15毫米的狹縫流到銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚為2-3絲米
，烘幹後繞在卷紙筒上。抄膜機本身構成一個密封體係，控製一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控製在0.15-0.25biaoya
，yalibukeguogao，fouzehuishimochanshenghenduoqikong，yalitaixiaozemobugan。jineiyaopenrenzhengqitiaoshi，qidacaozuokunnan，qixiaoshimofacui。chengpinnuomizhihanshuibudiyu10%。為提高糯米紙的強度

，可在澱粉糊化前加入1%的褐藻膠
，抗拉強度可提高10%左右。
6.紅薯製可溶性澱粉
可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻後不結冰，一般用大米
、玉米
、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外麵所包的膠膜在進行水解時易破裂
，容易幹燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小xiao時shi攪jiao動dong一yi次ci，浸jin漬zi完wan畢bi後hou，用yong虹hong吸xi法fa將jiang缸gang內nei上shang層ceng清qing液ye排pai掉diao，然ran後hou水shui洗xi數shu次ci，同tong時shi不bu斷duan攪jiao動dong，直zhi至zhi不bu含han氯lv離li子zi為wei止zhi。然ran後hou掉diao包bao脫tuo水shui幹gan燥zao

，最zui後hou用yong石shi磨mo磨mo細xi通tong過guo重zhong00-120目篩孔

，即為可溶性澱粉。
7.紅薯涼粉加工
涼粉價廉物美，原料易得，製作方便
，無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可製每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋
，一邊攪拌一邊加熱
，熬至八成熟
，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克(ke)明(ming)礬(fan)加(jia)入(ru)鍋(guo)內(nei)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，繼(ji)續(xu)熬(ao)煮(zhu)片(pian)刻(ke)，此(ci)時(shi)再(zai)攪(jiao)動(dong)又(you)感(gan)到(dao)輕(qing)鬆(song)時(shi)，表(biao)明(ming)已(yi)熟(shu)
，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，倒(dao)人(ren)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)冷(leng)卻(que)即(ji)成(cheng)。另(ling)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)為(wei)，每(mei)10千克澱粉加溫水20千克
，明礬40克，調勻後再衝人45千克沸水
，邊衝邊攪拌，使之均勻受熱。衝熟後分別倒入箱套內，拉平表麵，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。